Delicioso Carré de Cordeiro com Ervas

O carré de cordeiro assado com crosta de mostarda dijon, mel e ervas frescas é uma preparação nobre e de sabor aromático refinado. A combinação de alecrim e tomilho quebra a rusticidade da carne ovina, conferindo sofisticação a jantares especiais.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 330 kcal

Ingredientes

1 carré de cordeiro (cerca de 800g)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de mel
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de alecrim fresco picado
1 colher de chá de tomilho fresco picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200°C.
Em uma tigela, misture o azeite, mostarda, mel, alho, alecrim, tomilho, sal e pimenta.
Espalhe a marinada sobre o carré, cobrindo bem a carne.
Deixe marinar por pelo menos 20 minutos.
Coloque o carré em uma forma e leve ao forno.
Asse por cerca de 30-40 minutos, ou até o ponto desejado.
Virar a carne na metade do tempo para que asse por igual.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
Sirva fatiado e decore com ervas frescas.

Dicas do chef

Raspe e limpe bem os ossos salientes do carré antes de assar para obter uma apresentação estética limpa e profissional.
Envolva as pontas dos ossos com pedaços pequenos de papel-alumínio para evitar que escureçam e queimem no forno.
Respeite o tempo de marinada de 20 minutos em temperatura ambiente para que a carne absorva o alho e as ervas.

Substituições

O alecrim e o tomilho frescos podem ser substituídos por sálvia fresca picada ou uma mistura de ervas da Provença.
O mel de abelha pode ser substituído por melado de cana ou geleia de hortelã suave para pincelar a carne.
A mostarda dijon tradicional pode ser trocada por mostarda em grãos à l'ancienne ou mostarda amarela suave.

Variações

Cubra o carré com uma camada de farinha panko misturada a manteiga e ervas antes do forno para criar uma crosta crocante.
Adicione dentes de alho inteiros com casca e ramos de alecrim no fundo da assadeira para aromatizar o ambiente.
Sirva as costeletas fatiadas acompanhadas de uma redução clássica de vinho tinto seco com caldo de cordeiro.

Como guardar

Conserve o carré em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça as costeletas no forno brando a 160°C cobertas com papel-alumínio por 8 minutos para não ultrapassar o ponto rosado da carne.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar o carré depois de assado, pois a carne de cordeiro resseca e perde suas características delicadas. Congele a peça crua limpa e embalada a vácuo por até 3 meses.

O que servir junto

É a guarnição ideal para acompanhar risoto de queijo parmesão, purê de batata com azeite trufado ou cuscuz marroquino com legumes. Um vinho tinto encorpado de uva Syrah ou Cabernet Franc harmoniza com excelência.

Pontos-chave

A marinada com mostarda dijon e mel sela as superfícies da carne e carameliza delicadamente durante o assamento.
O forneamento a 200°C com virada na metade do tempo garante cozimento uniforme ao redor dos ossos compridos.
O repouso de 10 minutos após o forno redistribui os sucos no miolo da costeleta, garantindo maciez rosada.