Delicioso Creme de Batata para Aconchegar o Coração

O creme de batata combina a maciez aveludada das batatas cozidas no caldo com a untuosidade do creme de leite e a riqueza salina do queijo parmesão ralado. Uma preparação reconfortante e cremosa para dias de inverno.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 315 kcal

Ingredientes

500g de batatas descascadas e cortadas em cubos
1 litro de caldo de legumes ou água
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
200ml de creme de leite
100g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde picado para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Adicione as batatas cortadas e refogue por mais alguns minutos.
Despeje o caldo de legumes ou água, e cozinhe até as batatas ficarem macias.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Transfira a mistura para o liquidificador e bata até obter um creme liso.
Volte o creme para a panela e acrescente o creme de leite e o queijo parmesão.
Tempere com sal e pimenta a gosto e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre.
Sirva quente, decorado com cheiro-verde picado.

Dicas do chef

Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que fiquem igualmente macias antes de bater no liquidificador.
Deixe o vapor inicial dissipar antes de tampar o liquidificador para evitar acúmulo perigoso de pressão interna.
Aqueça em fogo brando mexendo continuamente após adicionar o queijo para evitar que grude no fundo da panela.

Substituições

As batatas inglesas podem ser substituídas por batata asterix (casca rosa), que contêm mais amido e menos água.
O queijo parmesão pode ser trocado por queijo provolone defumado ralado ou queijo minas padrão curado.
O caldo de legumes pode ser substituído por água filtrada fervida com louro ou caldo caseiro de galinha.

Variações

Salpique 80g de cubinhos de bacon bem fritos e crocantes sobre a tigela no momento exato de servir.
Adicione 1 pitada de noz-moscada ralada na hora junto ao creme de leite para perfumar a base de batata.
Incorpore 1/2 xícara de alho-poró refogado em manteiga ao creme batido para criar um perfil tipo vichyssoise.

Como guardar

Guarde o creme em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Como a batata engrossa consideravelmente no frio, adicione 3 colheres de sopa de leite ou água morna ao reaquecer na panela em fogo brando, misturando com batedor.

Pode congelar?

Pode ser congelado em porções individuais em potes plásticos próprios por até 60 dias. Ao descongelar em fogo baixo, a textura pode parecer granular; bata vigorosamente com um fouet para reconstituir a emulsão cremosa.

O que servir junto

Harmoniza com fatias de pão italiano levemente tostadas com azeite de alho, croutons crocantes ou queijo coalho grelhado. Como bebida, acompanha muito bem taças de vinho tinto leve Pinot Noir ou chá preto morno.

Pontos-chave

As batatas cozidas e trituradas no liquidificador liberam amidos que formam uma emulsão espessa e uniforme.
O queijo parmesão ralado derretido em fogo brando salga e agrega sabor umami pronunciado ao creme.
O creme de leite adicionado no final quebra a densidade das batatas, garantindo textura suave na colher.

Perguntas frequentes

Como evitar que o creme de batata fique elástico e grudento?

Bata no liquidificador apenas pelo tempo suficiente para alisar os cubos; bater em excesso desenvolve cola no amido.

O creme de batata talha se ferver com o queijo parmesão?

Se ferver em fogo alto, a gordura do queijo pode se separar; mantenha a chama sempre baixa e mexa sem parar.

Posso utilizar creme de leite fresco em vez do de caixinha?

Sim, o creme de leite fresco confere ainda mais untuosidade e brilho ao prato por ter maior teor de gordura.

Qual a melhor variedade de batata para obter textura aveludada?

A batata monalisa ou asterix entrega excelente cremosidade e pouca água residual em comparação à batata comum.