Deliciosos Croquetes de Frango com Batata

Os croquetes de frango com batata combinam a maciez do purê de batatas com peito de frango desfiado refogado, queijo parmesão e cheiro-verde, empanados e fritos no óleo quente. Um salgado caseiro dourado, macio e muito aromático.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 480 kcal

Ingredientes

2 xícaras de frango cozido e desfiado
2 xícaras de batata cozida e amassada
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de cheiro-verde picado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 xícara de farinha de rosca
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione o frango desfiado e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 5 minutos.
Em um bowl, misture o frango refogado com a batata amassada, o cheiro-verde e o queijo parmesão.
Modele a mistura em formato de croquetes, no tamanho desejado.
Em um prato, bata os ovos e em outro coloque a farinha de rosca.
Passe cada croquete primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo bem.
Aqueça o óleo em uma panela funda até ficar quente.
Frite os croquetes em porções, até que fiquem dourados e crocantes.
Retire os croquetes e coloque-os sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Sirva quente e aproveite!

Dicas do chef

Cozinhe as batatas com casca e descasque ainda quentes para evitar que acumulem água excessiva no cozimento.
Desfie o frango em fios bem curtos para que se misture de forma homogênea com o purê de batata na tigela.
Frite pequenas porções por vez para não baixar a temperatura do óleo e evitar que os croquetes rachem.

Substituições

A batata inglesa pode ser substituída por mandioquinha (batata-baroa) amassada na mesma medida de 2 xícaras.
O queijo parmesão pode ser trocado por queijo meia cura ralado fino ou queijo prato ralado.
A farinha de rosca comum pode ser substituída por farinha panko para obter casca ainda mais estaladiça.

Variações

Adicione 1 colher de sopa de requeijão culinário ao purê de batatas para conferir recheio extra cremoso.
Acrescente 1 colher de café de páprica doce e raspas de limão ao refogado de frango para aroma cítrico.
Asse os croquetes empanados na airfryer preaquecida a 190°C por 12 minutos borrifando um pouco de azeite.

Como guardar

Guarde os croquetes fritos em pote hermético na geladeira forrado com papel toalha por até 3 dias. Para devolver a crocância original, reaqueça em forno preaquecido a 180°C por 8 minutos, evitando o forno micro-ondas.

Pode congelar?

Congele os croquetes já modelados e empanados antes de fritar por até 90 dias no freezer em embalagem vedada. Para fritar, mergulhe os croquetes ainda congelados em óleo quente a 170°C por 5 minutos até dourarem por igual.

O que servir junto

Harmoniza muito bem com molho tártaro caseiro, maionese temperada com ervas frescas, molho barbecue e fatias de limão. Para acompanhar, aposte em cerveja pilsen bem gelada, suco de caju ou água aromatizada.

Pontos-chave

O purê de batata cozida e amassada confere a liga macia necessária para estruturar o frango desfiado sem trigo.
O queijo parmesão ralado derretido na massa quente tempera e dá coesão aos ingredientes durante a modelagem.
A fritura por imersão em panela funda cria uma crosta dourada e crocante enquanto preserva o miolo úmido.

Perguntas frequentes

Posso utilizar sobras de frango assado de domingo?

Sim, desfiar sobras de frango assado resulta em croquetes extremamente aromáticos devido aos temperos anteriores.

A massa ficou mole após misturar o frango, o que fazer?

Adicione 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado ou farinha de rosca e deixe 15 minutos na geladeira.

Como evitar que o croquete de batata desmanche na panela?

Certifique-se de que a batata foi amassada bem seca e passe duas vezes no ovo batido e farinha de rosca.

Qual o tamanho de croquete ideal para festas?

Modele pequenas porções de 20g para salgadinhos de festa ou cilindros maiores de 50g para lanches de boteco.