Crostata de Verão: Tomates Assados, Queijo de Cabra e Manjericão Fresco

Uma torta rústica salgada, perfeita para tardes ensolaradas e jantares leves.. Uma crostata rústica aberta de massa amanteigada folhada à mão com queijo parmesão, recheada com queijo de cabra fresco e tomates-cereja temperados com alho e azeite. Assada a 190°C até atingir bordas douradas e crocantes

Preparo: 30 min
Cozimento: 45 min
Tempo total: 75 min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 375 kcal

Ingredientes

250 g Farinha de trigo
150 g Manteiga sem sal (bem gelada, em cubos)
60-80 ml Água gelada
1 colher de chá Sal
400 g Tomates cereja (variados)
150 g Queijo de cabra fresco (em rodelas ou esfarelado)
1/2 xícara Folhas de manjericão fresco
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
2 dentes Alho (picado finamente)
1 colher de chá Vinagre balsâmico (opcional)
a gosto Sal e pimenta do reino moída na hora
1 unidade Ovo (batido, para pincelar)
2 colheres de sopa Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Prepare a massa: Em um processador de alimentos, combine a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e pulse até obter uma farofa grossa. Adicione a água gelada, uma colher de sopa por vez, pulsando até que a massa comece a se unir. Não trabalhe demais.
Forme a massa: Retire a massa do processador, forme um disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Este resfriamento é crucial para uma massa crocante. Este processo garante que a manteiga permaneça sólida, resultando em flocos perfeitos.
Prepare o recheio: Lave e seque bem os tomates cereja. Em uma tigela, misture os tomates com o azeite, alho picado, sal e pimenta do reino. Se desejar, adicione o vinagre balsâmico. Reserve para que os sabores se incorporem enquanto a massa esfria.
Abra a massa: Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra o disco de massa em um círculo de aproximadamente 30-35 cm de diâmetro. Transfira a massa cuidadosamente para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Monte a crostata: Espalhe o queijo de cabra sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 5 cm livre. Distribua os tomates cereja temperados por cima do queijo. Dobre as bordas da massa sobre o recheio, criando um visual rústico.
Asse: Pincele as bordas da massa com o ovo batido e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido por 40-45 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante, e os tomates macios e levemente caramelizados.
Finalize: Retire a crostata do forno e deixe esfriar por alguns minutos na assadeira antes de transferir para uma grade. Finalize com as folhas frescas de manjericão antes de servir. O manjericão adiciona um toque aromático final que eleva o prato.

Dicas do chef

Deixe a massa embrulhada em filme plástico na geladeira por 30 minutos para relaxar o glúten antes de abrir.
Mantenha 5 cm de borda livre ao redor da massa para dobrar com facilidade sobre o recheio rústico de tomates.
Distribua as folhas frescas de manjericão apenas ao retirar a crostata do forno para não queimar as ervas.

Substituições

O queijo de cabra fresco pode ser substituído por queijo feta esfarelado, ricota fresca temperada ou boursin.
Os tomates-cereja variados podem ser substituídos por tomates italianos cortados em rodelas e bem secos.
O queijo parmesão da borda pode ser substituído por queijo pecorino romano ou queijo canastra curado ralado.

Variações

Adicione 1 colher de sopa de vinagre balsâmico reduzido sobre os tomates quentes logo na saída do forno.
Acrescente azeitonas pretas kalamata picadas e pinoli tostados junto com o queijo de cabra no recheio.
Espalhe uma colherada de pesto de manjericão sobre a base da massa antes de acomodar o queijo de cabra.

Como guardar

Conserve em vasilha fechada na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno médio a 180°C por cerca de 10 minutos para recuperar a textura estaladiça da massa folhada; evite o micro-ondas.

Pode congelar?

Congele a crostata montada crua em assadeira por 2 horas e embale em filme plástico por até 60 dias. Para assar, coloque diretamente congelada no forno a 190°C acrescentando 12 minutos ao tempo total.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com salada verde de rúcula com vinagrete de mostarda, sopa fria de gaspacho e taça de vinho rosé seco.

Pontos-chave

A manteiga bem gelada incorporada à farinha em processador garante lâminas folhadas crocantes na massa.
A camada de queijo de cabra espalhada sob os tomates absorve a umidade evitando que a base amoleça no forno.
O queijo parmesão polvilhado sobre as bordas pinceladas com ovo cria uma casca dourada estaladiça e salgada.

Perguntas frequentes

Como evitar que a crostata vaze o líquido dos tomates na assadeira?

Seque os tomates-cereja cortados em papel toalha antes de temperar e dobre as bordas da massa sobrepondo as pregas com firmeza, pincelando ovo para selar bem as emendas.

A massa pode ser feita na mão sem processador de alimentos?

Sim, esfarele a manteiga gelada em cubos na farinha com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa e junte a água gelada aos poucos mexendo apenas até unir em bola homogênea.

Qual a diferença entre uma crostata e uma quiche tradicional?

A crostata (ou galette) é assada livremente sobre uma assadeira plana sem molde de aro alto e não leva o recheio líquido de creme de leite batido com ovos (custard) típico das quiches.

Por que o manjericão fresco deve entrar apenas após o forneamento?

O calor forte de 190°C queima e escurece as folhas tenras de manjericão em minutos; adicionar na saída do forno mantém a coloração verde viva e o aroma fresco intacto.