Deliciosa Quiche Lorraine: Um Clássico Francês

Torta salgada clássica da culinária francesa estruturada em base crocante e recheio cremoso de ovos batidos com creme de leite fresco, bacon dourado e queijo gruyère ralado. Assada até formar superfície dourada, equilibra a textura aveludada do creme à crocância defumada.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 800 kcal

Ingredientes

1 massa folhada (ou quebrada)
200g de bacon picado
3 ovos
200ml de creme de leite
150g de queijo gruyère ralado
Sal e pimenta a gosto
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C.
Forre a forma de quiche com a massa e faça furos com um garfo.
Em uma panela, doure o bacon e reserve.
Em uma tigela, bata os ovos e adicione o creme de leite, misturando bem.
Acrescente o queijo ralado e tempere com sal e pimenta.
Adicione o bacon frito e a salsinha à mistura de ovos.
Despeje o recheio sobre a massa na forma.
Leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas do chef

Asse a massa pura por dez minutos antes de verter o creme para obter uma base totalmente seca e impermeável.
Rale o queijo gruyère no momento do uso para facilitar sua dispersão homogênea por todo o recheio líquido.
Adicione uma pitada de noz-moscada ralada na mistura de ovos para acentuar o perfil aromático tradicional da torta.

Substituições

O queijo gruyère pode ser substituído por queijo emmental ou queijo prato curado ralado na mesma proporção.
A massa folhada pode ser trocada por massa quebrada brisée caseira à base de farinha de trigo e manteiga.
O bacon picado pode ser substituído por presunto cozido em cubos ou lombo canadense para reduzir gorduras.

Variações

Adicione um talo de alho-poró fatiado bem fino refogado na gordura do bacon antes de incorporar ao creme.
Asse em forminhas individuais caneladas para compor porções de aperitivo, reduzindo o tempo de forno para vinte minutos.
Misture cem gramas de cogumelos-de-paris salteados ao recheio para enriquecer as notas aromáticas e a textura.

Como guardar

Guarde na geladeira em recipiente fechado por até três dias. Para reaquecer mantendo a crocância da massa, utilize forno a 160°C por dez minutos; evite aquecer em micro-ondas para não amolecer.

Pode congelar?

Congele as fatias assadas envolvidas em filme plástico e papel-alumínio por até sessenta dias. Reaqueça a fatia congelada diretamente no forno a 170°C por vinte minutos sem necessidade de degelo.

O que servir junto

Harmonize com salada de folhas amargas temperada com vinagrete de dijon, tomates tostados e taça de vinho branco seco mineral.

Pontos-chave

Furar o fundo da massa com garfo impede a formação de bolsas de ar quente que estufam a base durante a cocção.
Dourar e escorrer o bacon previamente elimina o excesso de óleo que desestabilizaria a textura do creme de ovos.
O repouso de dez minutos após o forno firma a estrutura do queijo e dos ovos, facilitando o corte em fatias limpas.

Perguntas frequentes

Como testar se o recheio da quiche está totalmente assado?

Espete a ponta de uma faca ou palito no centro do recheio; se sair limpo e a superfície estiver dourada e firme ao toque, a quiche está pronta.

Posso usar creme de leite de caixinha em vez do fresco?

Sim, o creme de leite de caixinha funciona muito bem, mas escolha versões com pelo menos dezessete a vinte por cento de gordura para dar consistência.