Deliciosos Cannolis: A Receita Perfeita para Adoçar seu Dia

Especialidade tradicional da Sicília, os cannolis trazem tubos de massa crocante frita aromatizados com canela e recheados com ricota fresca, chocolate e raspas de limão. Vale a pena preparar em casa para saborear a casquinha fresca com o contraste do creme suave.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 580 kcal

Ingredientes

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
1 ovo
1 colher de sopa de vinagre branco
1/4 de xícara de manteiga derretida
Óleo para fritar
Recheio:
500g de ricota
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de chocolate meio amargo picado
Raspas de 1 limão
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo

Em um bowl, misture a farinha, açúcar e canela. Faça um buraco no centro e adicione o ovo e o vinagre.
Adicione a manteiga derretida e misture até formar uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar por 30 minutos em um pano úmido.
Enquanto isso, prepare o recheio: misture a ricota, açúcar de confeiteiro, chocolate, raspas de limão e essência de baunilha até ficar cremoso.
Após descansar, abra a massa com um rolo até ficar fina e corte em círculos.
Enrole cada círculo na forma de cannoli e frite em óleo quente até dourar.
Deixe esfriar e retire as formas.
Recheie com o creme de ricota usando um saco de confeitar.
Pode polvilhar açúcar de confeiteiro antes de servir.

Dicas do chef

Pincele clara de ovo na ponta da massa ao enrolar no tubo metálico para a casca não abrir na fritura
Espere os canudos esfriarem totalmente antes de desenformar para não quebrar a massa ainda quente
Recheie os tubos apenas no momento de servir para manter a casquinha crocante por mais tempo

Substituições

O vinagre branco pode ser substituído por vinho branco seco ou vinho Marsala na mesma colherada
As raspas de limão podem ser trocadas por raspas finas de laranja bahia para um toque cítrico suave
O chocolate meio amargo picado pode ser substituído por gotas de chocolate ou pistache moído

Variações

Mergulhe as pontas recheadas de creme em pistache triturado ou cerejas em calda picadas para decorar
Pincele chocolate meio amargo derretido no interior dos tubos fritos antes de colocar o creme de ricota
Adicione 1 colher de sopa de cacau em pó à massa seca para obter cannolis escuros de chocolate

Como guardar

Guarde as cascas fritas sem recheio em lata hermética com papel toalha por até 5 dias em local fresco e seco. O recheio de ricota deve ser guardado separadamente sob refrigeração por até 3 dias.

Pode congelar?

As casquinhas fritas sem recheio podem ser congeladas em pote fechado por até 45 dias, reaquecendo no forno a 160°C por 3 minutos antes de usar. O creme de ricota já batido não deve ser congelado.

O que servir junto

Sirva acompanhado de uma taça de vinho de sobremesa como Marsala ou vinho do Porto, além de café expresso encorpado. Também combina muito bem com gomos de frutas cítricas frescas.

Pontos-chave

O vinagre branco na massa relaxa as cadeias de glúten e estimula a formação das bolhas crocantes na fritura
A massa precisa ser aberta em espessura muito fina com o rolo para a casca ficar quebradiça e leve
A ricota deve ser escorrida em peneira para eliminar o soro antes de bater com o açúcar

Perguntas frequentes

O que fazer se não tiver os tubos de metal próprios para cannoli?

Você pode improvisar cortando canos de alumínio culinário ou enrolando papel-alumínio dobrado várias vezes em formato cilíndrico firme untado com óleo.

Posso assar a massa do cannoli no forno em vez de fritar?

É possível assar a 180°C por cerca de 15 minutos, porém as cascas não desenvolverão as bolhas aeradas típicas e a textura será mais parecida com um biscoito seco.

Por que a massa do cannoli abriu enquanto fritava no óleo?

A emenda não foi colada corretamente; ao enrolar a massa no tubo de metal, aperte bem a junção e use um toque de clara de ovo ou água para selar firmemente.