Elixir Mental: Salmão Nórdico, Quinoa & Brilho Berries

Um prato gourmet para nutrir a mente e afastar a névoa cerebral.. Uma combinação equilibrada que une filés de salmão dourados na frigideira com quinoa leve e mirtilos frescos. O molho emulsionado de limão, mostarda Dijon e mel envolve as folhas de espinafre e nozes crocantes

Preparo: 20 min
Cozimento: 25 min
Tempo total: 45 min
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 490 kcal

Ingredientes

200 g (2 porções de 100g) Filé de Salmão (sem pele)
100 g (½ xícara) Quinoa
80 g (½ xícara) Mirtilos frescos
30 g (¼ xícara) Nozes picadas
100 g (3 xícaras) Espinafre baby
2 colheres de sopa Azeite de oliva extravirgem
½ unidade Limão (suco)
1 colher de chá Mel (opcional, para o molho)
1 colher de chá Mostarda Dijon (para o molho)
a gosto Sal marinho
a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
1 dente Alho picado (opcional, para o salmão)

Modo de preparo

Lave bem a quinoa em água corrente. Em uma panela, combine a quinoa com 200ml (1 xícara) de água filtrada e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até toda a água ser absorvida. Desligue e reserve.
Tempere os filés de salmão com sal, pimenta-do-reino e, se desejar, o alho picado. Em uma frigideira antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Grelhe o salmão por 3-4 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.
Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de azeite, o suco de limão, a mostarda Dijon e o mel (se usar). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até emulsionar.
Em dois bowls, distribua o espinafre baby. Adicione a quinoa cozida e, em seguida, posicione o filé de salmão grelhado.
Espalhe os mirtilos frescos e as nozes picadas sobre cada bowl. Regue generosamente com o molho de limão e mel preparado. Sirva imediatamente para aproveitar todos os sabores e benefícios.

Dicas do chef

Deixe o salmão atingir a temperatura ambiente por 10 minutos antes de grelhar para cocção uniforme.
Solte a quinoa cozida com um garfo e deixe amornar antes de juntar ao espinafre para não murchar as folhas.
Toste as nozes em frigideira seca por 2 minutos em fogo brando para liberar os óleos aromáticos naturais.

Substituições

O salmão pode ser substituído por filé de truta fresca, tilápia grelhada ou atum selado em cubos médios.
A quinoa pode ser substituída por cuscuz marroquino hidratado ou grão-de-bico cozido firme.
O mel do molho pode ser substituído por xarope de bordo puro ou néctar de agave na mesma quantidade.

Variações

Versão com sementes tostadas: adicione sementes de girassol ou de abóbora tostadas junto com as nozes.
Versão cítrica de laranja: troque o limão por suco concentrado de laranja-baía com raspas da casca no molho.
Versão bowl morno: refogue o espinafre baby no azeite com alho por 1 minuto antes de montar com os demais itens.

Como guardar

Guarde o salmão grelhado e a quinoa em potes herméticos vedados na geladeira por até 2 dias. Guarde o espinafre, os mirtilos e o molho separadamente para não acumular líquido. Monte as porções no momento do consumo.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar o prato pronto, pois as folhas de espinafre e os mirtilos perdem estrutura e soltam água. Congele apenas a quinoa cozida sem tempero por até 2 meses em porções individuais bem vedadas.

O que servir junto

Combina com chá de capim-limão gelado, água com gás e rodelas finas de pepino ou fatias finas de pão de centeio tostado.

Pontos-chave

A medida de 200ml de água para 100g de quinoa assegura grãos soltos e textura al dente sem empapar.
Dourar o salmão em frigideira quente com azeite cria crosta dourada e mantém o interior macio e úmido.
A emulsão ácida com mostarda e mel contrasta com a gordura do salmão e realça as nozes tostadas.

Perguntas frequentes

Posso usar mirtilos congelados nesta preparação?

Dê preferência aos frescos; se usar congelados, escorra em papel absorvente para evitar manchar os grãos de quinoa.

Como emulsionar o molho de mostarda sem mixer?

Coloque o azeite, o limão, a mostarda e o mel em um frasco de vidro pequeno com tampa e chacoalhe vigorosamente por 20 segundos.

Qual o tempo correto de preparo do salmão na frigideira?

Grelhe por 3 a 4 minutos do lado principal e cerca de 2 minutos do outro lado, conservando o miolo rosado e úmido.

Como manter o espinafre baby crocante na montagem?

Lave as folhas, seque totalmente em centrífuga de saladas e regue com o molho apenas no instante exato de comer.