O feijão verde com cenoura é uma preparação típica do Nordeste brasileiro que combina a textura fresca e macia da vagem desgranada com cubos adocicados de cenoura refogados no azeite. Vale a pena fazer por cozinhar rapidamente sem panela de pressão e entregar um prato leve e nutritivo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 220 kcal
Ingredientes
- 500g de feijão verde
- 2 cenouras médias, cortadas em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Salt e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de caldo de legumes
Modo de preparo
- Lave bem o feijão verde e reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto.
- Incorpore as cenouras e refogue por cerca de 5 minutos.
- Adicione o feijão verde, o caldo de legumes, sal e pimenta.
- Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos ou até que o feijão esteja macio.
- Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela.
- Quando estiver pronto, ajuste o tempero e sirva quente.
Dicas do chef
- Por ser um grão fresco, o feijão verde cozinha rápido; monitore a maciez a partir de 20 minutos de fervura para não desmanchar
- Corte as cenouras em cubinhos pequenos do mesmo tamanho do feijão para que cozinhem de forma uniforme no caldo
- Adicione cheiro-verde fresco picado apenas nos minutos finais para manter a coloração verde viva e os aromas frescos
Substituições
- O feijão verde fresco pode ser substituído por feijão fradinho cozido al dente, feijão mantiqueira ou feijão de corda
- O caldo de legumes pode ser substituído por água filtrada comum, caldo de frango caseiro ou leite de coco leve
- O azeite de oliva pode ser substituído por manteiga de garrafa nordestina ou banha de porco artesanal para refogar
Variações
- Feijão verde cremoso adicionando 100g de queijo coalho em cubos e duas colheres de nata fresca logo após desligar o fogo
- Feijão verde tropeiro escorrendo o caldo após o cozimento e misturando com farinha de mandioca e cheiro-verde
- Versão com abóbora substituindo metade da cenoura por cubos de abóbora de pescoço ou jerimum cozido no caldo
Como guardar
Guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Como o feijão verde tem menor teor de amido seco do que o feijão comum, o caldo permanece fluido; reaqueça em panela sobre fogo brando por 4 minutos mexendo delicadamente.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar o feijão verde com a cenoura já cozida, pois a cenoura amolece e os grãos perdem a textura firme ao descongelar. Caso queira congelar, congele apenas o feijão verde cru debulhado e branqueado por até 90 dias.
O que servir junto
Excelente guarnição para carne de sol grelhada na manteiga de garrafa, peito de frango assado, peixes de rio grelhados e arroz branco. Também compõe saladas frias temperadas com azeite extravirgem, cebola roxa e coentro fresco.
Pontos-chave
- Uso de 500g de feijão verde fresco higienizado e cozido diretamente na panela comum em fogo médio por 30 minutos
- Refogado aromático em 2 colheres de azeite com cebola transparente, alho triturado e cenouras médias em cubos uniformes
- Cozimento brando com meia xícara de caldo de legumes para integrar os sabores sem desmanchar os grãos
Perguntas frequentes
É necessário cozinhar o feijão verde na panela de pressão?
Não, o feijão verde é a semente fresca que não passou pelo processo de secagem, cozinhando em panela aberta em cerca de 25 a 30 minutos.
Posso usar feijão verde congelado vendido em supermercados?
Sim, o feijão verde congelado funciona muito bem; basta colocá-lo diretamente na panela com o refogado e o caldo sem necessidade de descongelar.
Como manter a cor bonita do feijão verde após o cozimento?
Evite tampar a panela totalmente e não cozinhe além do ponto al dente; cozinhar em fogo médio suave ajuda a preservar o tom esverdeado.
O feijão verde precisa ficar de molho na água?
Não precisa de remolho; basta lavar bem em água corrente para retirar resíduos de vagem ou terra e colocar direto no refogado.
