Corte nobre adorado pela maciez e fibras longas, esta fraldinha é marinada em alho picado, azeite extravirgem e suco fresco de limão, assada e regada até formar uma crosta aromática com interior rosado. Vale a pena fazer para desfrutar de um assado rápido de alto padrão para almoços de confraternização.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 690 kcal
Ingredientes
- 1 kg de fraldinha
- 4 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
- Ah picado e salsinha a gosto
Modo de preparo
- Comece preparando a marinada: em uma tigela, misture o alho picado, azeite, suco de limão, sal e pimenta.
- Coloque a fraldinha na marinada e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- Pré-aqueça a churrasqueira ou forno a 200 graus Celsius.
- Retire a carne da marinada, reservando o líquido, e coloque-a na grelha ou assadeira.
- Cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
- Regue a carne com a marinada reservada a cada 10 minutos para adicionar sabor.
- Após o cozimento, retire a fraldinha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
- Sirva com um toque de salsinha por cima para decorar.
Dicas do chef
- Fatie a fraldinha sempre no sentido perpendicular (contra as fibras da carne) para que cada pedaço fique muito macio
- Use fogo forte ou forno pré-aquecido a 200°C para caramelizar o exterior rapidamente sem cozinhar demais o centro
- Se assar no forno, utilize uma grelha sobre a assadeira para a gordura pingar e a carne tostar por igual
Substituições
- A fraldinha pode ser substituída por maminha inteira, vazio bovino ou bife de chorizo de espessura grossa
- O azeite de oliva pode ser substituído por manteiga clarificada derretida para criar a base da marinada de alho
- O suco de limão taiti pode ser substituído por vinagre balsâmico ou vinho branco seco de boa qualidade
Variações
- Adicione pasta de alho assado amassado com manteiga sobre a carne quente após fatiar na tábua de servir
- Acrescente pimenta-do-reino moída na hora e chimichurri fresco junto à salsinha picada na finalização
- Salpique sal de parrilla com ervas defumadas sobre as fatias cortadas no momento exato de levar à mesa
Como guardar
Conserve as sobras fatiadas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça rapidamente em frigideira quente com uma colher de manteiga por apenas 2 minutos de cada lado para não passar do ponto.
Pode congelar?
A fraldinha assada pode ser congelada em fatias com seus sucos em saco para freezer por até 60 dias. Para descongelar, passe para a geladeira na véspera e reaqueça rapidamente em frigideira bem quente.
O que servir junto
Harmoniza perfeitamente com farofa de ovos e cebola na manteiga, arroz biro-biro, mandioca frita crocante e vinagrete com cheiro-verde. Para brindar, vinho tinto seco Malbec ou cerveja puro malte gelada.
Pontos-chave
- A marinada com azeite e alho protege a capa de gordura e transfere aroma profundo para o interior das fibras
- Regar a carne com os sucos da marinada a cada 10 minutos mantém a umidade da superfície e impede que o alho queime
- O repouso de 5 minutos antes do corte é indispensável para preservar a retenção de suco e a maciez da carne
Perguntas frequentes
Como cortar a fraldinha corretamente para que não fique dura?
Observe a direção das fibras compridas da carne e passe a faca no sentido transversal (contra a fibra) para que as fatias fiquem macias.
Posso fazer a fraldinha inteira na frigideira de ferro?
Sim, aqueça a frigideira até fumegar e sele a peça por 8 a 10 minutos de cada lado, regando com azeite e alho até o ponto desejado.
Por que regar a carne com a marinada durante o cozimento?
A reposição do azeite com alho hidrata a superfície, evita que as pontas ressequem e intensifica as camadas de sabor assado.
Qual o ponto mais recomendado para a fraldinha?
O ponto entre mal passado e ao ponto (centro rosado e bem úmido) é o ideal; fraldinha bem passada tende a ressecar e perder maciez.
