Frango Sichuan: O Sabor Picante da China em Sua Casa

O frango Sichuan é uma receita marcante da culinária chinesa definida pela dormência e aroma cítrico da pimenta Sichuan, combinada com alho, gengibre ralado, molho de soja e azeite de gergelim. Os cubos de frango marinam por dez minutos para fixar os temperos antes de selarem em fogo vivo.
Na frigideira bem quente, a carne ganha coloração dourada enquanto os pimentões vermelhos e a cebola mantêm crocância e frescor. Finalizado com coentro picado, proporciona um prato aromático com rendimento para quatro porções.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 245 kcal

Ingredientes

500g de peito de frango cortado em cubos
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de azeite de gergelim
2 colheres de sopa de pimenta Sichuan
1 colher de sopa de gengibre ralado
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 cebolas pequenas cortadas em fatias
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Coentro fresco para guarnição

Modo de preparo

Em uma tigela, tempere os cubos de frango com molho de soja, azeite de gergelim, gengibre, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 10 minutos.
Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite em fogo médio e adicione a pimenta Sichuan, fritando rapidamente.
Adicione o frango marinado e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comece a dourar.
Inclua as cebolas e o pimentão, refogando por mais 7 a 10 minutos, até que os vegetais estejam macios.
Verifique o tempero e ajuste conforme necessário. Cozinhe por mais 2 minutos para integrar os sabores.
Desligue o fogo e finalize com coentro fresco picado.
Sirva quente, acompanhado de arroz branco.
Desfrute do seu Frango Sichuan!

Dicas do chef

Esmague ligeiramente os grãos de pimenta Sichuan no pilão antes de ir à frigideira para soltar o aroma cítrico.
Corte o pimentão e as cebolas em tiras padronizadas para que refoguem no mesmo tempo que os cubos de frango.
Deixe a frigideira ou panela wok esquentar até soltar leve fumaça antes de adicionar o óleo e a carne.

Substituições

A pimenta Sichuan pode ser substituída por uma mistura de pimenta-do-reino moída com raspas de limão e pimenta caiena.
O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa desossada em cubos ou lombo suíno cortado em tiras finas.
O azeite de gergelim torrado pode ser substituído por óleo de gergelim comum ou óleo de amendoim.

Variações

Com amendoim: adicione duas colheres de sopa de amendoim torrado sem pele na etapa final do salteado.
Com brócolis: acrescente buquês pequenos de brócolis pré-cozidos no vapor junto com o pimentão vermelho.
Sichuan com acelga: adicione tiras de acelga fresca no minuto final de fogo para murchar levemente no molho.

Como guardar

Armazene em pote hermético sob refrigeração por até 3 dias. Reaqueça rapidamente na frigideira bem quente com um fio de água ou no micro-ondas por 2 minutos para não amaciar os pimentões.

Pode congelar?

Não congele após o cozimento, pois os pimentões perdem a textura crocante. O frango cru marinado pode ser congelado em pote hermético por até 60 dias a 18°C negativos.

O que servir junto

Sirva imediatamente sobre uma porção de arroz branco cozido no vapor ou arroz jasmim aromático. O arroz neutro é fundamental para acolher o molho condimentado e equilibrar o paladar.

Pontos-chave

Marinar o frango por 10 minutos no shoyu com azeite de gergelim, alho e gengibre para penetração dos sabores.
Fritar a pimenta Sichuan brevemente no óleo quente em fogo médio para extrair seus óleos sem queimar.
Manter o fogo alto ao saltear o frango e vegetais para cozinhar rapidamente sem soltar água excessiva.

Perguntas frequentes

O pimentão deve ficar totalmente macio no refogado?

Não. O método de salteado chinês (stir-fry) busca manter os vegetais 'al dente', crocantes e brilhantes, cozinhando por apenas 7 a 10 minutos para preservar as cores e as vitaminas dos legumes.

O que é a pimenta Sichuan e qual sensação ela provoca na boca?

A pimenta Sichuan é a casca seca do fruto de uma espécie de cinzento asiático. Ela não tem a ardência das pimentas comuns; provoca uma leve dormência e sensação de formigamento nos lábios e língua com notas cítricas.

Posso preparar esta receita sem azeite de gergelim?

O azeite de gergelim confere notas tostadas e oleosas características da cozinha chinesa. Caso não possua, utilize óleo vegetal comum e salpique sementes de gergelim torradas ao final.

Como saltear na frigideira comum sem soltar muita água?

Mantenha a frigideira na chama mais alta do fogão e não adicione todos os ingredientes de uma só vez caso a panela seja pequena. O calor intenso evapora a umidade e carameliza os cubos de carne.