Uma explosão cremosa e picante para os dias quentes, pronta num piscar de olhos.. Prato refrescante de verão inspirado nas sopas frias asiáticas, servindo macarrão gelado imerso em caldo aveludado de tofu e amendoim. O molho batido com missô, óleo de gergelim e shoyu ganha textura rica com ervas frescas e óleo de chili
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 5 min
- Tempo total
- 15 min
- Rendimento
- 2 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 580 kcal
Ingredientes
- 200 gramas (escorrido e prensado) Tofu firme
- 4 colheres de sopa (cremosa) Pasta de amendoim integral
- 1 colher de sopa Missô claro (shiro miso)
- 1 colher de sopa Óleo de gergelim torrado
- 2 colheres de sopa Molho shoyu (ou tamari)
- 2 colheres de sopa Vinagre de arroz
- 1 colher de chá (opcional, para equilíbrio) Açúcar mascavo ou xarope de bordo
- 1 dente (grande, picado) Alho
- 1 pedaço pequeno (2cm, ralado) Gengibre fresco
- 200 ml / 1 xícara de cubos Água gelada ou cubos de gelo
- 1 colher de chá Óleo de chili (ou a gosto)
- 120 gramas Macarrão tipo Mie ou ramen
- a gosto (picado, para guarnição) Coentro fresco
- a gosto (picada, para guarnição) Cebolinha
- a gosto (para guarnição) Amendoim torrado e picado
- a gosto (para guarnição) Sementes de gergelim
Modo de preparo
- Cozinhe o macarrão tipo Mie conforme as instruções da embalagem. Assim que estiver pronto, escorra-o e passe imediatamente por água bem gelada para interromper o cozimento e resfriá-lo completamente. Reserve o macarrão frio.
- Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. No liquidificador, adicione o tofu firme (escorrido), pasta de amendoim, missô, óleo de gergelim, shoyu, vinagre de arroz, açúcar (se usar), alho, gengibre, óleo de chili e a água gelada ou cubos de gelo.
- Bata todos os ingredientes em alta velocidade até obter um creme liso e homogêneo. O segredo desta receita é a textura aveludada do molho. Prove e ajuste os temperos conforme sua preferência, adicionando mais shoyu ou vinagre se necessário.
- Divida o macarrão gelado em duas tigelas profundas. Despeje generosamente o molho cremoso de amendoim e tofu sobre o macarrão, certificando-se de cobrir tudo uniformemente. A resposta curta é que o prato já está quase pronto.
- Finalize cada porção com uma generosa porção de coentro fresco picado, cebolinha, amendoim torrado e sementes de gergelim. Sirva imediatamente e desfrute desta explosão de frescor e sabor asiático.
Dicas do chef
- Pressione o tofu firme com papel-toalha antes de bater para extrair o excesso de líquido neutro da salmoura.
- Adicione cubos de gelo diretamente ao copo do liquidificador para manter a temperatura do caldo bem baixa.
- Sirva em tigelas fundas previamente resfriadas no congelador por 10 minutos para preservar o frescor térmico.
Substituições
- O macarrão tipo Mie ou ramen pode ser substituído por macarrão tipo soba de trigo sarraceno ou espaguete de arroz.
- A pasta de amendoim integral pode ser substituída por pasta de sementes de gergelim branco torrado (tahine).
- O vinagre de arroz pode ser substituído por vinagre de maçã suave ou suco fresco de limão-taiti espremido.
Variações
- Versão com pepino: adicione tiras finas de pepino japonês estilo julienne sobre o macarrão antes de servir.
- Versão extra picante: dobre a quantidade de óleo de chili e acrescente fatias finas de pimenta vermelha fresca picada.
- Versão com edamame: acrescente meia xícara de grãos de edamame cozidos e frios como guarnição proteica adicional.
Como guardar
Armazene o caldo de amendoim batido em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Guarde o macarrão cozido separadamente com um fio de óleo de gergelim por até 2 dias. Monte as tigelas frias apenas no momento exato do consumo.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar o prato montado nem o caldo de tofu batido, pois a emulsão de pasta de amendoim com água separa fases e o tofu descongelado adquire textura granulada e esponjosa. Consuma sempre fresco.
O que servir junto
Acompanhe com guiozas de legumes tostados no vapor, rolinhos primavera frios, conserva de gengibre ou chá de jasmim gelado.
Pontos-chave
- Bater o tofu firme com pasta de amendoim e água com gelo emulsifica um caldo frio espesso e altamente nutritivo.
- O choque térmico em água gelada imediatamente após a cocção interrompe o amolecimento e firma o macarrão.
- O missô claro confere profundidade de sabor umami enquanto o vinagre de arroz corta a densidade da pasta oleosa.
Perguntas frequentes
Como obter um caldo de sopa perfeitamente liso sem pedaços de tofu?
Bata os ingredientes no liquidificador em velocidade alta por 2 minutos completos raspando as laterais na metade do tempo.
Por que esta sopa asiática é servida estritamente gelada?
Pratos como o hiyashi chuka ou kongguksu são concebidos para hidratar e refrescar em dias quentes com perfil leve e revigorante.
Posso preparar o caldo com antecedência para visitas?
Sim, mantenha o molho batido na geladeira em garrafa vedada por até 24 horas e agite vigorosamente antes de verter na massa.
O que fazer se o caldo de amendoim ficar excessivamente espesso?
Adicione mais 50 ml de água filtrada bem gelada e bata novamente por 10 segundos até atingir a fluidez de sopa cremosa.
