Frescor de Agosto: Salada Grelhada de Milho, Tomate e Abacate

Celebre os sabores do verão em um prato vibrante e nutritivo.. Espigas de milho verde frescas grelhadas no fogo até tostarem os grãos, cortadas e combinadas com tomates-cereja suculentos, cubos de abacate maduro, cebola roxa e queijo feta esfarelado. Envolvidas por vinagrete cítrico de limão com coentro

Preparo: 25 min
Cozimento: 15 min
Tempo total: 40 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 290 kcal

Ingredientes

2 espigas grandes (ou 300g de grãos de milho congelados, descongelados) Milho fresco
400 g, variados, cortados ao meio ou em cubos Tomates cereja ou heirloom
1 grande, maduro, em cubos Abacate
1/2 unidade pequena, fatiada finamente Cebola roxa
1/4 xícara, picado Coentro fresco
100 g, esfarelado (opcional) Queijo feta
4 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
2 unidades, suco e raspas Limão
1 colher de chá (opcional, para equilibrar a acidez) Mel ou xarope de bordo
A gosto Sal marinho
A gosto Pimenta-do-reino preta

Modo de preparo

Prepare o Milho: Remova a palha e os "cabelos" das espigas de milho. Pincele cada espiga com 1 colher de sopa de azeite de oliva, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Grelhe o Milho: Aqueça uma grelha (ou frigideira de grelhar) em fogo médio-alto. Grelhe as espigas de milho por 8-12 minutos, girando ocasionalmente, até ficarem macias e com leves marcas de grelha. Retire e reserve.
Corte o Milho: Quando as espigas estiverem frias o suficiente para manusear, corte os grãos das espigas com uma faca afiada. Transfira os grãos para uma tigela grande.
Prepare os Vegetais: Adicione os tomates cortados, o abacate em cubos e a cebola roxa fatiada aos grãos de milho na tigela.
Faça o Vinaigrette: Em uma tigela pequena, misture as 3 colheres de sopa restantes de azeite de oliva, o suco e as raspas de limão, o mel (se usar), sal e pimenta-do-reino. Bata bem até emulsionar.
Monte a Salada: Despeje o vinaigrette sobre os ingredientes na tigela grande. Adicione o coentro fresco picado e o queijo feta esfarelado (se usar). Misture delicadamente para combinar tudo.
Sirva: Prove e ajuste os temperos se necessário. Sirva imediatamente como prato principal ou acompanhamento fresco.

Dicas do chef

Grelhe as espigas de milho girando a cada 2 minutos até obter manchas douradas tostadas por toda a volta.
Espere o milho amornar antes de cortar os grãos rente ao sabugo com uma faca de chef bem afiada.
Adicione os cubos de abacate e o queijo feta delicadamente por último para que não desmanchem na tigela.

Substituições

As espigas de milho fresco podem ser substituídas por 300g de milho congelado tostado em frigideira seca bem quente.
O queijo feta esfarelado pode ser substituído por queijo de coalho em cubinhos grelhados ou queijo minas curado.
O coentro fresco picado pode ser substituído por salsinha fresca picadinha misturada com folhas de manjericão.

Variações

Adicione 1 pimenta jalapeño fresca picada fininha sem sementes para um toque picante mexicano autêntico.
Acrescente feijão preto cozido e escorrido para enriquecer a densidade proteica e transformar em refeição leve.
Salpique sementes de abóbora tostadas sobre a salada para adicionar elemento estaladiço na mastigação.

Como guardar

Conserve os grãos de milho grelhados com a cebola e tomates em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Corte e junte o abacate e o queijo feta apenas no momento de servir para evitar oxidação.

Pode congelar?

Congele apenas os grãos de milho já grelhados e cortados em saco hermético por até 90 dias. Não congele a salada montada com abacate e tomates frescos, pois a textura se deteriora.

O que servir junto

Acompanhamento perfeito para carnes de churrasco, filé de salmão grelhado, peito de frango assado e cerveja artesanal clara.

Pontos-chave

O milho grelhado diretamente na chapa quente ganha sabor defumado e notas doces caramelizadas nos grãos.
Os tomates-cereja cortados ao meio liberam acidez que harmoniza com a gordura aveludada do abacate fresco.
O vinagrete com raspas e suco de limão tempera os ingredientes criando a assinatura das saladas de verão.

Perguntas frequentes

Posso fazer essa receita usando milho em conserva de lata?

Pode usar escorrendo bem os grãos e salteando em uma frigideira de ferro bem quente com azeite até dourarem e tostarem, embora o milho fresco na espiga ofereça doçura superior.

Como cortar os grãos de milho da espiga sem espirrar pela bancada?

Apoie a ponta da espiga no centro de uma tigela grande ou dentro do furo central de uma forma de pudim e deslize a faca afiada de cima para baixo; os grãos caem todos dentro do recipiente.

A salada deve ser servida gelada ou em temperatura ambiente?

O melhor perfil aromático surge em temperatura ambiente ou com o milho levemente morno, permitindo que os aromas defumados e os óleos do azeite se desprendam com intensidade.

O que fazer para o abacate não escurecer na salada?

O vinagrete de limão atua como conservante natural; envolva os cubos de abacate logo com o caldo cítrico para evitar que o oxigênio do ar escureça a polpa da fruta.