- O mac and cheese clássico combina macarrão tipo cotovelo a um molho aveludado de queijos cheddar e parmesão sobre base de roux de manteiga, farinha de trigo e leite integral. A técnica do roux garante que o molho engrosse de forma homogênea antes da adição dos queijos ralados.
- A massa cozida al dente acolhe o molho cremoso em suas cavidades tubulares. Após gratinar no forno a 180°C por vinte minutos até formar uma crosta dourada, o prato oferece textura aveludada para quatro pessoas.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 605 kcal
Ingredientes
- 200g de macarrão tipo cotovelo
- 400ml de leite
- 200g de queijo cheddar ralado
- 100g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 colher de chá de mostarda em pó (opcional)
Modo de preparo
- Comece cozinhando o macarrão em água salgada conforme as instruções da embalagem, até que fique al dente.
- Enquanto o macarrão cozinha, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.
- Adicione a farinha de trigo à manteiga derretida, misturando bem para formar um roux.
- Gradualmente, adicione o leite, continuando a mexer para evitar grumos.
- Quando o molho começar a engrossar, adicione o queijo cheddar e parmesão, mexendo até derreter completamente.
- Tempere com sal, pimenta e, se desejar, mostarda em pó.
- Escorra o macarrão e misture-o ao molho de queijo, garantindo que fique bem incorporado.
- Transfira a mistura para uma forma de gratinar e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, até dourar.
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Dicas do chef
- Rale o queijo cheddar em peça; versões industrializadas pré-raladas contêm amidos que deixam o molho granuloso.
- Adicione o leite morno aos poucos ao roux mexendo vigorosamente com um fouet para obter um bechamel liso.
- Deixe descansar por 5 minutos fora do forno antes de servir para que o creme assente e envolva a massa.
Substituições
- O macarrão cotovelo pode ser substituído por caracolino, penne rigate ou fusilli, que retêm queijo derretido.
- O queijo cheddar tradicional pode ser combinado ou trocado por queijo prato, gouda ou queijo gruyère ralado.
- A mostarda em pó pode ser substituída por meia colher de chá de mostarda dijon ou uma pitada de noz-moscada.
Variações
- Mac and cheese com bacon: incorpore cubinhos de bacon fritos crocantes à mistura antes de levar ao forno.
- Crosta crocante: misture meia xícara de farinha panko com parmesão e manteiga derretida e salpique por cima.
- Versão picante: adicione uma colher de café de pimenta caiena ou fatias finas de jalapeño ao molho de queijo.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo brando com duas colheres de leite para devolver a textura lisa ao molho de queijo sem ressecar.
Pode congelar?
Não recomendamos congelar o mac and cheese pronto. O molho bechamel com queijo se separa em gordura e água após o descongelamento e a massa perde a sustentação al dente, tornando-se esponjosa.
O que servir junto
Sirva com salada de folhas verdes e tomates temperada com limão para equilibrar a gordura dos queijos. Também acompanha carnes grelhadas e frango assado suculento.
Pontos-chave
- Cozinhar o macarrão cotovelo al dente em água salgada, evitando que amoleça demais no forneamento posterior.
- Cozinhar o roux de manteiga e farinha por 2 minutos antes de verter o leite aos poucos para não empelotar.
- Adicionar os queijos cheddar e parmesão ralados com o fogo brando, mexendo até derreter sem ferver.
Perguntas frequentes
Qual a consistência ideal do roux antes de colocar o leite?
A mistura de manteiga e farinha deve espumar suavemente em fogo médio por cerca de 1 a 2 minutos até perder o cheiro de farinha crua e atingir uma coloração levemente dourada e textura de pasta lisa.
Por que o molho de queijo ficou granulado e com óleo separado?
O queijo foi submetido a temperatura excessivamente alta. O queijo cheddar deve ser incorporado em fogo mínimo ou com a panela desligada, fundindo apenas no calor residual do molho branco.
Para que serve a mostarda em pó na receita tradicional?
A mostarda em pó age como intensificador de sabor discreto e agente emulsificante natural, realçando as notas salgadas do cheddar e quebrando a sensação gordurosa do leite com manteiga.
Posso fazer o mac and cheese apenas na panela sem levar ao forno?
Sim, a versão de panela (stovetop) é muito apreciada pela cremosidade ultra fluida. Basta misturar a massa escorrida ao molho de queijo e servir imediatamente sem a etapa de gratinar.
