Medalhões Dourados de Quinoa e Abóbora com Ervas Frescas

Uma versão irresistível e nutritiva dos clássicos bolinhos vegetarianos, perfeita para qualquer noite.. Estes medalhões unem a densidade proteica da quinoa cozida com a maciez aveludada do purê de abóbora assada e ervas aromáticas frescas. Dourados na frigideira com azeite até ganharem casquinha crocante exterior, são uma opção vegetariana versátil e cheia de nutrientes

Preparo: 20 min
Cozimento: 35 min
Tempo total: 55 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 190 kcal

Ingredientes

200 g Quinoa cozida
250 g Abóbora cozida/assada e amassada (sem casca)
1/2 unidade Cebola roxa pequena, finamente picada
2 dentes Alho amassado
1/4 xícara Salsinha fresca picada
1/4 xícara Cebolinha fresca picada
1 unidade Ovo grande
3 colheres de sopa Farinha de trigo (ou sem glúten)
1 colher de chá Cominho em pó
1/2 colher de chá Páprica defumada
a gosto Sal
a gosto Pimenta do reino
o suficiente para fritar Azeite de oliva

Modo de preparo

Prepare a quinoa seguindo as instruções da embalagem. Reserve e deixe esfriar completamente.
Cozinhe ou asse a abóbora até ficar macia. Amasse-a bem e esprema o excesso de água para que a massa não fique muito úmida.
Em uma tigela grande, combine a quinoa fria, a abóbora amassada, a cebola picada, o alho amassado, a salsinha e a cebolinha.
Adicione o ovo, a farinha, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta. Misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
Divida a massa em 8 a 10 porções iguais e molde cada uma em um medalhão de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
Frite os medalhões em levas, por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.
Retire os medalhões da frigideira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

Deixe a quinoa e a abóbora esfriarem completamente antes de juntar o ovo e a farinha para não desestruturar o ponto da massa.
Modele os medalhões com as mãos levemente untadas em azeite para padronizar discos de 1,5 cm de espessura que cozinham por igual.
Doure os medalhões em levas sem encher a frigideira, aguardando criar crosta firme por 4 minutos antes de virar para o outro lado.

Substituições

A abóbora pode ser substituída por batata-doce assada amassada, cenoura cozida no vapor ou purê de mandioquinha.
A farinha de trigo pode ser substituída por farinha de aveia fina, farinha de arroz ou fécula de mandioca para versão sem glúten.
O ovo pode ser substituído por 1 colher de sopa de farinha de linhaça hidratada em 3 colheres de sopa de água por 10 minutos.

Variações

Adicione cubinhos pequenos de queijo coalho ou queijo feta no centro de cada medalhão para um recheio fundido ao fritar.
Incorpore sementes de gergelim tostadas ou sementes de girassol à massa para agregar textura crocante a cada mastigada.
Asse os medalhões no forno pré-aquecido a 200°C sobre assadeira untada por 25 minutos virando na metade se preferir dispensar frigideira.

Como guardar

Conserve em vasilha fechada na geladeira por até 4 dias. Reaqueça na frigideira untada ou na airfryer para retomar a crocância externa.

Pode congelar?

Congele os medalhões já moldados crus ou já fritos em assadeira por 2 horas e transfira para sacos por até 3 meses. Asse direto do freezer.

O que servir junto

Sirva com molho de iogurte com hortelã fresca e limão, guacamole rústico, salada de folhas verdes ou arroz integral solto.

Pontos-chave

A drenagem da água em excesso da abóbora amassada é crucial para que a massa dos medalhões alcance a liga sem esfarelar.
A combinação de cominho e páprica defumada aporta notas terrosas que equilibram o dulçor natural da abóbora cabotiá.
A fritura em frigideira quente com fio de azeite sela a superfície rapidamente, mantendo o interior úmido e macio.

Perguntas frequentes

Por que meus medalhões desmancharam ao tentar virar na frigideira?

Isso decorre de excesso de umidade na abóbora ou falta de tempo na frigideira; espere a crosta inferior dourar totalmente antes de virar.

Qual variedade de abóbora apresenta o melhor resultado para esta receita?

A abóbora cabotiá (japonesa) assada com casca e sem água é a ideal por apresentar polpa mais seca, densa e naturalmente adocicada.

Como cozinhar a quinoa para que ela fique soltinha e sem gosto amargo?

Lave os grãos em peneira fina com água corrente fria para tirar saponinas e cozinhe na proporção de 1 medida de quinoa para 2 de água.

Posso preparar estes medalhões na fritadeira sem óleo (airfryer)?

Sim, asse na airfryer pré-aquecida a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, pincelando um fio de azeite na superfície dos discos.