Este molho francês é uma emulsão clássica de mostarda Dijon com vinagre balsâmico, mel e azeite extravirgem. Tem acidez equilibrada e textura acetinada ideal para valorizar saladas verdes e grelhados.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 290 kcal
Ingredientes
- 1/4 xícara de mostarda Dijon
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de mel
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas finas (sálvia, tomilho, ou manjericão) a gosto
- Use mostarda de boa qualidade para um sabor melhor.
- Experimente adicionar algumas gotas de limão para um toque cítrico.
- O molho pode ser armazenado na geladeira por até uma semana.
- Para um molho mais cremoso, adicione um pouco de iogurte natural.
- Substitua o mel por maple syrup se preferir uma versão vegana.
Modo de preparo
- Em um pote, adicione a mostarda Dijon, o mel e o vinagre balsâmico.
- Com um fouet, misture bem os ingredientes até ficar homogêneo.
- Gradualmente, acrescente o azeite de oliva enquanto continua a bater, para emulsionar o molho.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Finalize adicionando as ervas finas de sua preferência e misture novamente.
- Prove e ajuste os temperos se necessário.
- Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira até a hora de servir.
- Sirva o molho com sua salada ou prato favorito.
Dicas do chef
- Utilize um batedor de arame (fouet) ou faça o molho sacudindo energeticamente dentro de um pote de vidro fechado.
- Adicione o azeite aos poucos em fio fino para que a mostarda consiga encapsular as gotículas de gordura.
- Mantenha todos os ingredientes em temperatura ambiente antes de bater para facilitar a formação da emulsão.
Substituições
- O vinagre balsâmico pode ser substituído por vinagre de vinho tinto ou suco de limão-siciliano fresco.
- O mel pode ser trocado por xarope de bordo (maple), melado de cana ou açúcar mascavo dissolvido.
- A mostarda Dijon tradicional pode ser substituída por mostarda em grãos (l’ancienne) para textura rústica.
Variações
- Molho francês cremoso: acrescente duas colheres de sopa de iogurte natural integral ao final da emulsão.
- Versão com alho assado: amasse um dente de alho assado e incorpore junto à mostarda no início do preparo.
- Toque cítrico: adicione uma colher de chá de raspas finas de limão-siciliano junto com as ervas finas.
Como guardar
Armazene o molho em frasco de vidro bem fechado na geladeira por até 7 dias. Como o azeite pode solidificar no frio, retire o recipiente cerca de 10 minutos antes do consumo e agite antes de regar os pratos.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar este molho de salada. As baixas temperaturas quebram a emulsão entre azeite e vinagre, resultando na separação completa das fases líquida e oleosa após o processo de descongelamento.
O que servir junto
Combina com saladas de folhas amargas como rúcula e radicchio, legumes cozidos no vapor ou carpaccio de carne. Também funciona bem como marinada rápida para filés de frango ou peixes brancos grelhados.
Pontos-chave
- A mistura inicial de mostarda Dijon, mel e vinagre balsâmico dissolve os solutos e cria a base estabilizante.
- O azeite de oliva deve ser vertido em fio constante enquanto se bate vigorosamente com batedor de arame.
- O descanso refrigerado permite que as ervas secas ou frescas liberem seus óleos essenciais no molho.
Perguntas frequentes
Posso usar azeite comum no lugar do azeite de oliva extravirgem?
Pode usar azeite virgem ou óleo de canola, porém o azeite extravirgem confere o aroma característico e o corpo denso da emulsão clássica.
As ervas finas devem ser frescas ou desidratadas?
Ambas funcionam; as desidratadas necessitam de 15 minutos de descanso no líquido para hidratar, enquanto as frescas picadas devem ser consumidas em menos dias.
O que fazer se o molho desandar e o azeite se separar?
Adicione uma colher de chá de água morna ou mais meia colher de mostarda em tigela limpa e verta a mistura desandada aos poucos enquanto bate com o fouet.
Qual a diferença entre a mostarda Dijon e a mostarda amarela comum?
A mostarda Dijon é feita com grãos escuros de mostarda e vinho branco, possuindo sabor mais picante, salgado e textura homogênea ideal para emulsionar.
