Mousse Aerada de Manga & Musgo Marinho com Crumble Crocante

Desvende um superalimento em uma sobremesa tropical, cremosa e naturalmente revitalizante.. Sobremesa tropical aerada e cremosa à base de mangas maduras batidas com leite de coco integral e gel nutritivo de musgo marinho. Finalizada com crumble crocante assado de aveia em flocos, amêndoas laminadas e canela aromática

Preparo: 20 min
Cozimento: 15 min
Tempo total: 35 min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 260 kcal

Ingredientes

2 unidades grandes Manga madura
400 ml (1 lata) Leite de coco integral
2 colheres de sopa Musgo marinho em gel
4 colheres de sopa Xarope de agave ou mel
1 colher de chá Extrato de baunilha
1 colher de sopa Limão (suco)
1/2 xícara Aveia em flocos
1/4 xícara Amêndoas laminadas
2 colheres de sopa Óleo de coco
1/2 colher de chá Canela em pó
1 pitada Sal marinho
q.b. para decorar Hortelã fresca

Modo de preparo

Para o crumble: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, misture a aveia, amêndoas, óleo de coco, canela e sal. Espalhe em uma assadeira e asse por 10-12 minutos, até dourar. Deixe esfriar completamente.
Prepare a base da mousse: Descasque as mangas e corte a polpa em cubos. Leve os cubos de manga, o leite de coco, o musgo marinho em gel, o xarope de agave, o extrato de baunilha e o suco de limão ao liquidificador.
Bata a mistura: Processe em alta velocidade por 2-3 minutos até obter um creme completamente liso e homogêneo. Certifique-se de que não haja pedaços de manga e que o musgo marinho esteja totalmente incorporado, conferindo uma textura aveludada.
Monte a mousse: Despeje o creme em taças individuais ou em um recipiente único. Cubra com plástico filme (tocando a superfície) e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para firmar.
Sirva: Na hora de servir, retire a mousse da geladeira. Distribua o crumble crocante por cima de cada porção e decore com folhas de hortelã fresca. Desfrute desta sobremesa refrescante e nutritiva.

Dicas do chef

Processe a mousse no liquidificador por 3 minutos completos para emulsificar totalmente o gel de musgo marinho.
Cubra as taças com plástico filme em contato direto com o creme para impedir que resseque na geladeira.
Salpique o crumble crocante sobre a mousse apenas no instante de servir para mantê-lo estaladiço e seco.

Substituições

O gel de musgo marinho pode ser substituído por uma colher de sopa de ágar-ágar dissolvida ou chia hidratada fina.
O xarope de agave pode ser substituído por mel silvestre puro, néctar de coco ou xarope de bordo na mesma medida.
As amêndoas laminadas do crumble podem ser substituídas por castanhas-de-caju picadas ou sementes de girassol tostadas.

Variações

Versão maracujá: substitua metade da polpa de manga por polpa coada de maracujá para acidez tropical acentuada.
Versão com gengibre: adicione meia colher de café de gengibre fresco ralado à mistura no liquidificador antes de bater.
Versão parfait: monte em copos altos alternando camadas da mousse de manga com o crumble crocante e frutas frescas.

Como guardar

Conserve a mousse coberta na geladeira por até 4 dias. O crumble assado deve ser guardado em pote de vidro hermético e seco em temperatura ambiente por até 10 dias para preservar a textura crocante e o aroma de canela.

Pode congelar?

A mousse batida pode ser congelada em forminhas de picolé por até 2 meses, resultando em sorvete cremoso de manga e coco. O crumble assado pode ser congelado em pote vedado por até 2 meses e reaquecido no forno por 3 minutos.

O que servir junto

Decore com folhas frescas de hortelã, raspas finas de limão-taiti, fatias de morango fresco ou coco ralado seco tostado.

Pontos-chave

O gel de musgo marinho atua como espessante e gelificante vegetal natural, estruturando a mousse sem usar gelatina.
O leite de coco integral batido em alta velocidade com a polpa de manga cria microbolhas que garantem aeração sedosa.
O crumble tostado fornece contraste estaladiço indispensável contra a maciez aveludada do creme de frutas gelado.