O penne com atum une massa curta al dente a um refogado rápido de cebola, alho dourado e tomate maduro com atum em conserva escorrido e azeite. Uma refeição mediterrânea nutritiva, rica em proteínas e pronta em poucos minutos.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 340 kcal
Ingredientes
- 250g de penne
- 1 lata de atum em conserva (cerca de 200g)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola pequena picada
- 1 tomate maduro picado
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa picada a gosto para decorar
Modo de preparo
- Em uma panela grande, cozinhe o penne em água salgada até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio.
- Adicione o alho e a cebola picada e refogue até que fiquem macios.
- Junte o tomate picado e cozinhe até que ele esteja começando a desmanchar.
- Adicione o atum escorrido à mistura e misture bem.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Escorra o penne e junte à frigideira, misturando tudo com cuidado.
- Finalize com salsa picada e misture novamente antes de servir.
Dicas do chef
- Escorra totalmente o óleo ou a água da conserva do atum pressionando contra a tampa antes de juntar à panela.
- Cozinhe os tomates com uma tampa na frigideira por 4 minutos para acelerar o desmanche e soltar os sucos naturais.
- Mexa a mistura com colher de silicone delicadamente após adicionar o penne para não desmanchar o atum em purê.
Substituições
- O penne tradicional pode ser substituído por macarrão fusilli (parafuso), farfalle (gravatinha) ou rigatoni.
- O atum sólido em conserva pode ser substituído por sardinha em conserva limpa e desfiada na mesma proporção.
- A salsa picada fresca pode ser substituída por cebolinha verde picadinha ou orégano fresco desidratado.
Variações
- Adicione 2 colheres de sopa de azeitonas pretas fatiadas e 1 colher de alcaparras drenadas ao molho de tomate.
- Acrescente 1 colher de café de raspas de limão-siciliano no momento de finalizar para realçar o sabor do atum.
- Junte 1 pitada de pimenta calabresa seca ao refogado de cebola e alho para conferir leve picância mediterrânea.
Como guardar
Conserve as sobras em pote hermético de vidro na geladeira por até 2 dias. Ao reaquecer na panela em fogo baixo, adicione 2 colheres de sopa de água e um fio de azeite extravirgem, mexendo suavemente com a espátula.
Pode congelar?
Não é indicado congelar a massa cozida com atum e tomate, pois o penne fica mole e o peixe perde a textura original. Caso queira planejar refeições, prepare e congele apenas o molho de tomate com cebola e junte o atum fresco.
O que servir junto
Harmoniza muito bem com salada verde crocante temperada com vinagre balsâmico, fatias de pão italiano e queijo ralado. Para beber, acompanha vinho branco leve, cerveja pilsen gelada ou suco natural de limão.
Pontos-chave
- O atum em conserva drenado adicionado no final do refogado mantém pedaços carnudos sem esfarelar em excesso.
- O tomate maduro cozido até desmanchar cria um molho rústico que penetra na cavidade tubular do penne.
- A rápida incorporação da massa escorrida na frigideira faz com que o molho e o azeite revistam cada pedaço.
Perguntas frequentes
Como evitar que o molho fique com gosto forte de peixe?
Refogue bem o alho, a cebola e o tomate antes de colocar o atum, finalizando com bastante salsinha e um fio de azeite cru.
Posso adicionar queijo parmesão ao macarrão com peixe?
Embora a tradição italiana evite queijo com peixe, você pode polvilhar parmesão ralado fino caso seja de seu agrado.
É melhor usar atum em óleo ou atum em água nesta receita?
Ambos funcionam; o atum em óleo é mais saboroso e macio, enquanto o atum em água é mais leve e reduz as calorias totais.
Posso utilizar massa integral no lugar do penne tradicional?
Sim, o penne integral combina perfeitamente com o sabor rústico do atum e adiciona mais fibras à sua refeição.
