Deliciosos Pretzels de Chocolate com Sal Marinho

Estes pretzels combinam a massa fermentada tradicional alemã cozida rapidamente em banho de bicarbonato e assada com banho de chocolate meio amargo e pitadas de sal marinho. Vale a pena assar pelo contraste entre o toque tostado e macio do pretzel e a doçura salgada da cobertura.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 320 kcal

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água morna
1/4 xícara de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 pacote de fermento biológico seco
1/3 xícara de bicarbonato de sódio
200g de chocolate meio amargo derretido
Sal marinho a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos.
Adicione a farinha e o sal à mistura e sove até obter uma massa lisa.
Deixe a massa descansar em um local aquecido por 30 minutos, coberta com um pano, até dobrar de tamanho.
Preaqueça o forno a 180°C e prepare a forma com papel manteiga.
Divida a massa em 10 partes e molde cada uma em tiras longas, formando a forma de pretzel.
Em uma panela, adicione 1 litro de água e o bicarbonato de sódio. Quando ferver, cozinhe cada pretzel por 30 segundos.
Retire os pretzels da água e coloque-os na forma preparada.
Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam dourados.
Retire os pretzels do forno e pincele com chocolate derretido.
Finalize adicionando uma pitada de sal marinho sobre o chocolate.

Dicas do chef

Modele os pretzels rolando a massa em cordões compridos e finos de cerca de 50 cm com o centro mais largo que as pontas.
Retire os pretzels da água fervente com uma escumadeira grande perfurada para escorrer bem antes de colocar na assadeira.
Salpique os cristais de sal marinho imediatamente após pincelar o chocolate ainda úmido para que fixem perfeitamente.

Substituições

Chocolate meio amargo derretido: substitua por chocolate ao leite, chocolate branco ou manteiga de amendoim adoçada.
Sal marinho em flocos: use flor de sal, sal grosso moído na hora ou castanhas picadas finamente.
Fermento biológico seco: use 15g de fermento biológico fresco diluído diretamente na água morna com o açúcar.

Variações

Pretzels salgados tradicionais: antes de assar, salpique sal grosso direto na massa saída do banho e omita o chocolate.
Pretzels de canela e açúcar: pincele manteiga derretida após assar e passe em uma mistura de açúcar e canela em pó.
Pretzels bicolor: banhe metade do pretzel em chocolate meio amargo e a outra metade em chocolate branco derretido.

Como guardar

Guarde os pretzels prontos com o chocolate cristalizado em pote hermético em local fresco e seco por até 3 dias. Evite guardar na geladeira para não esbranquiçar o chocolate com a umidade.

Pode congelar?

Congele os pretzels já assados sem a cobertura de chocolate por até 60 dias embalados em saco próprio. Aqueça no forno por 5 minutos para reviver o miolo e aplique o chocolate derretido e o sal na hora.

O que servir junto

Acompanhe com café com leite cremoso, chá preto com gotas de limão ou uma caneca de chocolate quente. Ficam excelentes servidos como sobremesa descontraída ou lanche da tarde em família.

Pontos-chave

Deixe a massa fermentar por 30 minutos em local morno até dobrar de volume antes de modelar os nós.
Ferva cada pretzel moldado por exatos 30 segundos na água com bicarbonato para garantir a casca brilhante e textura mastigável.
Asse a 180 ºC por 15 a 20 minutos até dourar e espere esfriar antes de aplicar a cobertura de chocolate.

Perguntas frequentes

Por que os pretzels devem esfriar antes de cobrir com chocolate?

Se aplicar o chocolate com a massa ainda quente, ele derreterá em excesso, escorrerá para a assadeira e não firmará adequadamente.

Qual a função do banho de bicarbonato de sódio na água fervente?

O banho alcalino gelatiniza o amido superficial da massa, proporcionando a cor marrom escura típica, brilho acetinado e sabor característico do pretzel.

Como evitar que a massa grude na bancada ao enrolar os cordões?

Trabalhe a massa sem colocar farinha em excesso na bancada; um toque mínimo de umidade ajuda a criar atrito para esticar o rolo.

Posso usar bicarbonato de sódio comum de cozinha?

Sim, o bicarbonato de sódio padrão de uso culinário é seguro e cumpre perfeitamente o papel na fervura dos pães.