Sancocho: O Sabor da Tradição Brasileira

Name: Sancocho: O Sabor da Tradição Brasileira
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 500g de carne de boi (músculo ou acém), cortada em cubos; 200g de carne de frango, cortada em pedaços; 1 cebola grande, picada; 4 dentes de alho, picados; 2 cenouras, cortadas em rodelas; 2 batatas-doces, cortadas em cubos; 1/2 repolho, cortado em tiras; 5 litros de água; Sal e pimenta a gosto; Coentro e cebolinha a gosto

Este tradicional cozido caribenho e latino reúne carnes bovina e de frango cozidas lentamente com batata-doce, cenoura, repolho e ervas frescas. Uma sopa densa, nutritiva e aromática servida em tigelas fumegantes.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 410 kcal

Ingredientes

500g de carne de boi (músculo ou acém), cortada em cubos
200g de carne de frango, cortada em pedaços
1 cebola grande, picada
4 dentes de alho, picados
2 cenouras, cortadas em rodelas
2 batatas-doces, cortadas em cubos
1/2 repolho, cortado em tiras
5 litros de água
Sal e pimenta a gosto
Coentro e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, adicione a carne de boi e cubra com água. Cozinhe por 30 minutos.
Adicione a cebola e o alho picados, cozinhar por mais 10 minutos.
Junte a carne de frango e mais água se necessário. Deixe cozinhar por 20 minutos.
Adicione as cenouras e as batatas-doces, misturando bem.
Cozinhe por mais 30 minutos ou até que os legumes estejam macios.
Acrescente o repolho e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Tempere com sal, pimenta, coentro e cebolinha a gosto.
Desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dicas do chef

Mantenha a panela grande tampada em fogo brando para que o caldo apure lentamente sem evaporar todo o líquido.
Corte a batata-doce em cubos graúdos para que não desmanchem no cozimento de meia hora com os legumes.
Descarte eventuais excessos de gordura sobrenadante na superfície com uma concha durante a fervura inicial.

Substituições

A carne bovina de acém pode ser substituída por músculo, costela bovina desossada ou ossobuco em pedaços.
A batata-doce pode ser substituída por mandioca mansa em toletes, inhame descascado ou banana-da-terra verde.
O repolho branco pode ser substituído por couve manteiga rasgada ou folhas de espinafre adicionadas ao final.

Variações

Sancocho trifásico: acrescente 200 gramas de lombo ou costelinha suína junto à carne bovina no início da cocção.
Com espigas de milho: adicione rodelas grossas de milho-verde fresco para cozinhar junto com a batata-doce.
Toque picante: acrescente rodelas de pimenta-de-cheiro fresca e cominho moído ao refogado de cebola e alho.

Como guardar

Armazene o cozido em pote com tampa hermética na geladeira por até 4 dias. Os tubérculos e o caldo ganham mais corpo e profundidade no dia seguinte; reaqueça em panela em fogo médio até levantar fervura completa.

Pode congelar?

Pode congelar apenas as carnes com o caldo por até 3 meses em potes herméticos. Evite congelar a batata-doce cozida no caldo, pois descongela com textura aquosa e esfarelada; cozinhe legumes frescos ao reaquecer o caldo.

O que servir junto

Sirva acompanhado de arroz branco tipo agulhinha soltinho, fatias frescas de abacate maduro e molho vinagrete com pimenta. Para beber, harmonize com suco natural de graviola gelado ou cerveja artesanal clara tipo Pilsen.

Pontos-chave

O cozimento preliminar da carne bovina amacia os tecidos mais rígidos antes da entrada do peito de frango.
A cocção escalonada dos legumes respeita a textura da cenoura, batata-doce e folhas tenras de repolho.
O repouso final com cheiro-verde e coentro fresco integra os amidos vegetais e caldos das carnes no cozido.

Perguntas frequentes

Posso preparar o sancocho utilizando panela de pressão?

Sim, cozinhe a carne bovina por 25 minutos na pressão, adicione o frango e legumes e cozinhe por mais 10 minutos.

O que confere a consistência densa ao caldo do sancocho?

Parte dos amidos da batata-doce e dos legumes se dissolve suavemente durante a cocção lenta, aveludando o caldo ralo.

Por que as carnes bovina e de frango não entram juntas na panela?

A carne bovina necessita de cerca de 40 a 50 minutos para amaciar; o frango cozinha muito mais rápido e desmancharia.

O coentro fresco pode ser substituído por salsinha?

Sim, caso não aprecie coentro fresco, use cheiro-verde comum com salsinha e cebolinha picadas na finalização do prato.