Deliciosa Tapioca de Banana com Canela

Esta versão fechada em camadas traz rodelas de banana madura entre a goma de tapioca temperada com açúcar mascavo e canela. A manteiga dourada na frigideira confere uma crosta estaladiça com recheio quente e macio.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 165 kcal

Ingredientes

1 xícara de goma de tapioca
2 bananas maduras
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a goma de tapioca com o açúcar mascavo e a canela.
Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga em fogo médio.
Despeje metade da mistura de tapioca na frigideira, cobrindo o fundo.
Deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos até firmar a base.
Enquanto isso, fatie as bananas em rodelas.
Coloque as rodelas de banana sobre a tapioca na frigideira.
Despeje o restante da mistura de tapioca por cima das bananas.
Cubra e cozinhe por mais 3 a 5 minutos até que a tapioca esteja totalmente cozida.
Retire da frigideira e sirva quente.

Dicas do chef

Utilize banana-prata ou banana-da-terra bem maduras para obter doçura concentrada sem precisar de açúcar extra.
Distribua as rodelas de banana sem sobrepor para que a segunda camada de goma vede bem as laterais do disco.
Mantenha o fogo sempre entre baixo e médio para não queimar o fundo antes do cozimento completo do topo.

Substituições

O açúcar mascavo pode ser trocado por açúcar demerara triturado ou melado de cana regado por cima.
A banana pode ser substituída por fatias finas de maçã cozida ou rodelas de pera higienizadas.
A manteiga comum pode ser substituída por óleo de coco virgem ou manteiga clarificada do tipo ghee.

Variações

Adicione 1 fatia de queijo de coalho picado junto com as rodelas de banana para criar contraste salgado.
Salpique raspas de limão ou gengibre em pó sobre a fruta antes de fechar com a segunda camada de goma.
Acrescente castanha-de-caju picada tostada para garantir um toque crocante no interior do recheio.

Como guardar

Consuma imediatamente após o preparo para manter a casquinha crocante. Se sobrar, guarde na geladeira em pote fechado por até 24 horas e reaqueça na frigideira seca em fogo baixo para recuperar a firmeza.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar tapioca pronta recheada com banana fresca, pois a fruta solta água e a massa de mandioca fica dura e gomosa ao descongelar.

O que servir junto

Combina com uma caneca de café passado na hora, chá preto com canela ou copo de leite vegetal morno.

Pontos-chave

A tapioca temperada com canela e açúcar mascavo forma uma crosta aromática ao entrar em contato com o calor.
A montagem em duas camadas de goma envolve a fruta e retém o vapor para amaciar as rodelas de banana.
Cozinhar com a frigideira tampada na etapa final é indispensável para cozinhar a camada superior da goma.

Perguntas frequentes

Qual é a melhor banana para essa preparação de frigideira?

A banana-prata mantém boa consistência ao aquecer, enquanto a banana-nanica fica mais cremosa e solta mais calda natural durante o cozimento.

Como evitar que a camada de cima da tapioca fique crua e esfarelando?

Tampe a frigideira assim que colocar a segunda camada de goma e mantenha em fogo baixo por 3 a 5 minutos para que o vapor gerado pela banana cozinhe e agregue a fécula de mandioca.

A goma precisa ser peneirada antes de ir para a frigideira?

Sim, peneirar a goma hidratada garante um disco mais plano, sem grumos compactos e com cozimento uniforme em toda a extensão da frigideira.

Posso preparar sem untar a frigideira com manteiga?

Sim, em frigideira antiaderente de boa qualidade a goma se une sem gordura, mas a manteiga ajuda a caramelizar o açúcar mascavo e confere um sabor tostado bem característico.