Deliciosa Tapioca Recheada de Frango e Queijo

A tapioca recheada com frango e queijo combina goma de mandioca hidratada peneirada na frigideira a um recheio quente de frango desfiado refogado com cebola e azeite. O calor da frigideira derrete a muçarela ralada, unindo a casquinha crocante ao recheio cremoso e proteico.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 260 kcal

Ingredientes

1 xícara de goma de tapioca
200g de peito de frango cozido e desfiado
100g de queijo muçarela ralado
1 colher de sopa de cebola picada
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique transparente.
Adicione o frango desfiado ao refogado e tempere com sal e pimenta a gosto.
Em outra frigideira, adicione uma camada de goma de tapioca para formar uma base uniforme.
Após alguns segundos, adicione uma porção do recheio de frango e por cima, uma porção de queijo muçarela.
Dobre a tapioca ao meio e cozinhe por mais 2 minutos até que o queijo derreta.
Repita o processo para a segunda tapioca, garantindo que o recheio esteja bem distribuído.
Retire da frigideira e sirva quentinha.

Dicas do chef

Peneire a goma de tapioca diretamente sobre a frigideira fria ou morna para garantir uma espessura uniforme sem grumos duros.
Não adicione óleo na frigideira para fazer a massa; a goma de mandioca pura aglutina sem grudar em revestimento antiaderente.
Cozinhe em fogo médio para baixo para não ressecar a massa de tapioca antes de derreter a muçarela interna.

Substituições

A muçarela ralada pode ser substituída por queijo de coalho ralado, queijo minas padrão ou requeijão de corte.
O peito de frango desfiado pode ser substituído por carne-seca desfiada dessalgada ou atum sólido escorrido.
O azeite de oliva do refogado pode ser trocado por manteiga de garrafa para um toque nordestino.

Variações

Acrescente milho-verde cozido e azeitonas picadas ao refogado de frango para trazer mais textura ao recheio.
Adicione folhas de rúcula fresca e fatias de tomate seco dentro da tapioca logo após retirar do fogo.
Polvilhe sementes de chia ou gergelim na frigideira antes de espalhar a goma para criar uma crosta funcional.

Como guardar

A tapioca pronta deve ser consumida logo após o preparo para manter a casquinha crocante e a elasticidade. Caso precise adiantar, guarde o refogado de frango na geladeira por até 3 dias e monte a tapioca na hora.

Pode congelar?

Não congele a tapioca já montada e assada, pois o amido fica duro e quebradiço após o descongelamento. A goma de tapioca crua pode ser mantida congelada em pacote fechado por até 6 meses sem alterar as propriedades.

O que servir junto

Sirva com café com leite quente, suco natural de caju ou água de coco fresca gelada no café da manhã. Para um lanche reforçado, uma salada leve de folhas com azeite complementa a refeição.

Pontos-chave

A goma de tapioca hidrata e aglutina os grãos de amido em segundos sob a superfície aquecida da frigideira.
O peito de frango cozido e temperado entra quente com a muçarela para acelerar o derretimento do queijo.
A dobra em meia-lua nos minutos finais protege a umidade do recheio enquanto tosta levemente o disco de tapioca.