Torta Festiva de Frango e Alho-Poró com Gratinado de Queijo

Name: Torta Festiva de Frango e Alho-Poró com Gratinado de Queijo
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 500 gramas Peito de frango cozido e desfiado; 2 unidades médias Alho-poró (fatiado fino); 1 unidade média Cebola picada; 2 colheres de sopa Manteiga sem sal; 2 colheres de sopa Farinha de trigo; 300 ml Leite integral (quente); 100 ml Creme de leite fresco; 1 pitada Noz-moscada ralada; A gosto Sal e pimenta-do-reino; 1 colher de sopa Azeite extra virgem; 1 pacote (300g) Massa folhada laminada; 1 unidade Ovo ligeiramente batido; 50 gramas Queijo parmesão ralado grosso; 1 colher de sopa Tomilho fresco (folhas)

Uma releitura elegante e suculenta para sua celebração natalina.. Uma torta rústica com base e bordas folhadas recheada com peito de frango desfiado envolto em béchamel de alho-poró, cebola, noz-moscada e creme fresco. Gratinada com queijo parmesão grosso e folhas de tomilho

Preparo: 30 min
Cozimento: 50 min
Tempo total: 80 min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 430 kcal

Ingredientes

500 gramas Peito de frango cozido e desfiado
2 unidades médias Alho-poró (fatiado fino)
1 unidade média Cebola picada
2 colheres de sopa Manteiga sem sal
2 colheres de sopa Farinha de trigo
300 ml Leite integral (quente)
100 ml Creme de leite fresco
1 pitada Noz-moscada ralada
A gosto Sal e pimenta-do-reino
1 colher de sopa Azeite extra virgem
1 pacote (300g) Massa folhada laminada
1 unidade Ovo ligeiramente batido
50 gramas Queijo parmesão ralado grosso
1 colher de sopa Tomilho fresco (folhas)

Modo de preparo

Prepare o Alho-Poró: Em uma panela larga, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione o alho-poró fatiado e refogue em fogo baixo por aproximadamente 8-10 minutos, até que fique bem macio e adocicado.
Crie o Roux: Adicione a colher restante de manteiga na panela com o alho-poró refogado. Quando derreter, acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre por 1 minuto para cozinhar a farinha. Este é o ponto crucial para um molho sem grumos e com textura ideal.
Adicione o Líquido: Incorpore o leite quente gradualmente, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar a formação de grumos. Continue cozinhando em fogo médio, mexendo até que o molho engrosse levemente. A técnica profissional é incorporar o leite quente pouco a pouco.
Finalize o Recheio Cremoso: Retire do fogo e adicione o creme de leite fresco, o frango desfiado, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem para que todos os sabores se incorporem. Ajuste os temperos, se necessário. Deixe o recheio amornar.
Prepare a Massa e Recheie: Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Abra a massa folhada sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou um refratário. Despeje o recheio amornado sobre a massa, espalhando uniformemente. A dica mais importante é não sobrecarregar a massa, deixando uma borda de 2-3 cm.
Dobre e Pincele: Dobre as bordas da massa folhada sobre o recheio, criando uma borda rústica. Pincele a superfície da massa com o ovo batido para garantir um dourado bonito. Espalhe o queijo parmesão ralado e o tomilho fresco sobre a massa e as bordas.
Asse a Torta: Leve ao forno pré-aquecido por 35 a 45 minutos, ou até que a massa folhada esteja dourada e crocante, e o recheio borbulhando. Monitore para que não doure demais. O erro mais comum é assar por tempo insuficiente, resultando em massa pálida e mole.
Sirva: Retire do forno e deixe a torta descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar e servir. Este tempo de descanso ajuda a estabilizar o recheio e facilita o corte em porções perfeitas. Acompanhe com uma salada fresca de folhas verdes.

Dicas do chef

Deixe o recheio de frango esfriar por 20 minutos antes de colocar sobre a massa folhada para não derreter a manteiga.
Mantenha a massa folhada refrigerada até o instante de abrir na assadeira para garantir lâminas crocantes.
Asse a 180°C até que o fundo da massa esteja seco e dourado e o queijo parmesão borbulhando na superfície.

Substituições

A massa folhada laminada pode ser substituída por massa podre amanteigada (massa brisée) tradicional.
O peito de frango cozido pode ser substituído por sobrecoxas desossadas desfiadas ou sobras de frango assado.
O queijo parmesão ralado grosso pode ser substituído por queijo gruyère ralado ou queijo emmental.

Variações

Adicione 1 xícara de cogumelos paris salteados na manteiga junto com o refogado de alho-poró.
Acrescente milho verde cozido no vapor ou ervilhas frescas para adicionar pontos de cor e doçura ao recheio.
Salpique sementes de gergelim branco ou sementes de papoula sobre as bordas pinceladas de massa folhada.

Como guardar

Conserve em vasilha fechada na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a massa folhada crocante, coloque no forno pré-aquecido a 170°C por 12 minutos; evite o uso de micro-ondas.

Pode congelar?

Congele a torta já assada e fria envolvida em papel alumínio e saco hermético por até 60 dias. Para consumir, aqueça diretamente no forno a 180°C por 20 a 25 minutos sem descongelar.

O que servir junto

Combina perfeitamente com salada verde de folhas nobres com vinagrete de mostarda, arroz branco e vinho branco Chardonnay.

Pontos-chave

O roux com manteiga, farinha e leite quente encorpa o recheio evitando que a massa folhada fique úmida por baixo.
O alho-poró fatiado fino refogado lentamente confere um dulçor vegetal sutil que complementa o frango.
As bordas dobradas de massa folhada pinceladas com ovo batido crescem folhadas e douradas no forno médio.

Perguntas frequentes

Posso usar a parte verde escura do alho-poró nesta torta?

Utilize a parte branca e verde clara que são macias e doces; as folhas verde-escuras são muito fibrosas para o recheio, sendo mais indicadas para fazer caldos de legumes.

Preciso pré-assar a massa folhada antes de colocar o frango?

Nesta montagem rústica com bordas dobradas, não é necessário pré-assar; a massa assa por completo junto com o recheio cremoso nos 50 minutos de forno.

O frango deve ser desfiado muito fininho ou em pedaços maiores?

Desfie o frango em lascas médias para preservar a textura carnuda da proteína contrastando com a cremosidade aveludada do molho de alho-poró.

Como evitar que a base da massa folhada fique crua e mole?

Coloque o recheio completamente frio sobre a massa, asse na grade inferior do forno a 180°C e certifique-se de que a assadeira de metal conduza calor rápido para a base.