Delicioso Vatapá de Frango: Uma Receita Tradicional Brasileira

O vatapá de frango adapta o clássico regional usando peito refogado em azeite de dendê, gengibre e creme aveludado de pão com leite de coco. Vale a pena fazer por apresentar preparo econômico e textura densa de sabor marcante.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 600 kcal

Ingredientes

2 xícaras de frango desfiado
4 fatias de pão de forma
2 xícaras de leite de coco
1/2 xícara de azeite de dendê
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre ralado
Sal e pimenta a gosto
Coentro picado a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione o gengibre e misture bem.
Coloque o frango desfiado na panela e tempere com sal e pimenta.
Deixe refogar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Enquanto isso, em um liquidificador, bata as fatias de pão com o leite de coco até formar uma mistura homogênea.
Adicione a mistura de pão à panela com o frango e misture bem.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, até ficar cremoso.
Por último, adicione o coentro picado e misture novamente.

Dicas do chef

Mexa o vatapá sem parar com colher de pau durante todo o cozimento para que o creme de pão não pegue no fundo
Dose o gengibre ralado aos poucos para equilibrar a picância aromática com a doçura natural do leite de coco
Mantenha o fogo brando para que o azeite de dendê cozinhe de maneira estável sem talhar

Substituições

O pão de forma branco pode ser substituído por pão francês amanhecido sem casca, pão de leite ou farinha de trigo torrada
O frango desfiado pode ser substituído por camarão seco dessalgado, camarão fresco cozido ou lascas de peixe branco
O coentro picado pode ser substituído por salsinha fresca com cebolinha picada caso tenha aversão ao sabor da erva

Variações

Vatapá enriquecido incorporando meia xícara de amendoim torrado e castanha-de-caju moídos junto ao pão batido no liquidificador
Vatapá picante adicionando uma pimenta-malagueta macerada ao refogado inicial para uma versão tradicional ardente
Versão para recheio cozinhando a mistura por 5 minutos extras até obter consistência firme apropriada para acarajés

Como guardar

Guarde o vatapá frio em recipiente hermético de vidro na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com duas colheres de sopa de água ou leite de coco, mexendo vigorosamente para que a pasta volte a ficar acetinada.

Pode congelar?

O vatapá de frango pode ser congelado em potes plásticos próprios por até 60 dias. Para consumir, descongele sob refrigeração e reaqueça em panela de fundo grosso em fogo suave, batendo com batedor de arame para recuperar a emulsão.

O que servir junto

Sirva como acompanhamento de arroz branco fresquinho, acarajé frito no dendê, caruru baiano ou rodelas de banana-da-terra frita. Salada verde simples com tomate também refresca o paladar diante da densidade do molho.

Pontos-chave

Douramento de cebola, alho e gengibre ralado em azeite de dendê para criar a base aromática da receita
Batimento no liquidificador das fatias de pão com leite de coco formando a emulsão espessante do prato
Cozimento brando por 20 minutos com frango desfiado e coentro fresco até encorpar e soltar do fundo