Delicioso Wrap Vegano de Grão-de-Bico

Este wrap vegano de grão-de-bico une a riqueza proteica da leguminosa amassada com a intensidade aromática do tahine e a crocância de legumes crus. Uma alternativa 100% vegetal e muito nutritiva, perfeita para refeições rápidas e equilibradas.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 220 kcal

Ingredientes

1 xícara de grão-de-bico cozido
4 tortilhas de trigo integral
1 cenoura ralada
1 pepino em tiras finas
1/2 xícara de folhas de espinafre
1 colher de sopa de tahine
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o grão-de-bico cozido com o tahine e o suco de limão, amassando levemente para formar uma pasta.
Tempere a mistura com sal e pimenta a gosto.
Em outra tigela, adicione a cenoura ralada, o pepino em tiras e as folhas de espinafre.
Coloque uma tortilha em um prato e espalhe uma camada da pasta de grão-de-bico.
Adicione uma porção generosa de vegetais sobre a pasta.
Enrole a tortilha, fechando as laterais como um wrap.
Repita o processo com as demais tortilhas.
Sirva imediatamente ou embrulhe para levar.

Dicas do chef

Cozinhe o grão-de-bico até que fique bem macio para facilitar o amassamento rústico com garfo sem precisar de liquidificador.
Misture o tahine com o suco de limão antes de agregar ao grão-de-bico para obter uma emulsão mais suave e bem dispersa.
Higienize e seque perfeitamente as folhas de espinafre para não comprometer a consistência da tortilha enrolada.

Substituições

O tahine tradicional de gergelim pode ser substituído por pasta de amendoim sem açúcar ou azeite de oliva extravirgem.
As tortilhas de trigo integral podem ser substituídas por folhas de couve fresca higienizadas ou pão pita integral.
O espinafre cru pode ser trocado por folhas jovens de rúcula, agrião ou acelga fatiada finamente sem alterar o equilíbrio.

Variações

Toque de páprica: acrescente meia colher de chá de páprica defumada e cominho em pó à pasta de grão-de-bico para notas terrosas.
Picles crocantes: adicione fatias de picles de pepino ou cebola roxa em conserva rápida para acentuar a acidez do lanche.
Versão com sementes: finalize com 1 colher de chá de sementes de girassol ou gergelim preto sobre os vegetais antes de enrolar.

Como guardar

Embale os wraps prontos em filme plástico ou papel manteiga e mantenha na geladeira por até 2 dias para consumo rápido. Para melhor resultado de crocância, mantenha a pasta de grão-de-bico separada e monte no instante de comer.

Pode congelar?

Não congele os wraps montados com legumes crus e espinafre fresco. A pasta de grão-de-bico com tahine pode ser congelada separadamente em recipiente hermético no congelador por até 60 dias sem alteração de consistência.

O que servir junto

Acompanhe com uma porção de chips de batata-doce feitos no forno, tomatinhos cereja temperados com azeite ou sopa fria de cenoura. Para beber, sirva com água de coco gelada ou suco de maracujá natural bem refrescante.

Pontos-chave

O grão-de-bico amassado combinado com tahine e limão cria uma base pastosa similar a um homus expresso e saboroso.
As tiras de pepino, cenoura ralada e folhas de espinafre cru garantem crocância, frescor e volume vegetal ao prato.
A tortilha de trigo integral fornece carboidratos complexos que asseguram energia sustentada e excelente digestão.

Perguntas frequentes

Como evitar que o recheio escape pelas extremidades do wrap?

Deixe uma borda livre de cerca de 2 centímetros em toda a volta da tortilha e dobre as abas laterais para dentro antes de rolar.

O que fazer se a pasta de grão-de-bico ficar muito seca?

Adicione 1 ou 2 colheres de sopa de água morna ou azeite de oliva e mexa vigorosamente até atingir textura cremosa e untuosa.

Como amaciar as folhas de espinafre para facilitar a mordida?

Utilize folhas pequenas e jovens de espinafre baby ou retire os talos compridos das folhas maiores antes de dispor no wrap.

Posso usar grão-de-bico em conserva enlatado nesta receita?

Sim, basta escorrer toda a água da conserva, lavar os grãos em água corrente para eliminar o excesso de sódio e amassar bem.