Deliciosa Berinjela à Parmegiana

Comece lavando as berinjelas e cortando-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Polvilhe sal e deixe-as descansar por 15 minutos para extrair o amargor.

Após 15 minutos, enxágue as berinjelas e seque com um pano. Prepare a estação de empanar: coloque a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca em três pratos rasos diferentes.

Empane as rodelas de berinjela passando primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e, por último, na farinha de rosca.

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e frite as berinjelas até ficarem douradas dos dois lados. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Preaqueça o forno a 200°C.

Em uma forma refratária, coloque uma camada de molho de tomate no fundo, seguida por uma camada de berinjelas empanadas.

Repita as camadas, alternando entre berinjelas e molho, finalizando com uma camada de molho de tomate.

Finalize polvilhando os queijos muçarela e parmesão por cima.

Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.