Glacê de Bourbon e Maple: Costelinhas Defumadas Perfeitas

Remova a membrana prateada do osso na parte de trás das costelinhas. Isso garante uma carne mais macia e com melhor absorção de sabor.

Espalhe uma fina camada de mostarda Dijon por todas as costelinhas. A mostarda atua como um 'binder', ajudando o dry rub a aderir à carne.

Misture açúcar mascavo, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, sal grosso, pimenta-do-reino e pimenta caiena. Esfregue generosamente esta mistura nas costelinhas. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.

Preaqueça seu defumador ou churrasqueira com tampa para uma temperatura constante de 110-120°C (225-250°F). Use lenha de frutíferas ou hickory.

Coloque as costelinhas diretamente na grelha do defumador. Defume por aproximadamente 3 horas, sem abrir a tampa com frequência. A carne absorverá a maior parte do sabor defumado.

Combine xarope de maple, bourbon, vinagre de maçã, molho Worcestershire, alho picado e pimenta-do-reino em uma panela. Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos até engrossar. Reserve.

Após 3 horas, retire as costelinhas. Embrulhe cada ripa firmemente em papel alumínio ou papel de açougueiro, adicionando um pouco de vinagre de maçã. Retorne ao defumador e cozinhe por mais 2 horas.

Remova as costelinhas do papel alumínio. Retorne-as à grelha. Comece a pincelar generosamente com o glacê de Bourbon e Maple a cada 15-20 minutos, por aproximadamente 1 hora, ou até que o glacê esteja caramelizado e pegajoso.

Retire as costelinhas do defumador e deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortar e servir. O descanso permite que os sucos se redistribuam pela carne.