Deliciosa Panqueca de Berinjela com Queijo

Em uma panela, cozinhe a berinjela em água fervente até que fique macia, cerca de 10 minutos.

Escorra a berinjela e reserve.

Em um recipiente, misture a farinha de trigo, os ovos, o leite, o sal e a pimenta até obter uma massa homogênea.

Adicione a berinjela cozida e o queijo à mistura e mexa bem.

Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio.

Despeje uma concha da massa na frigideira e cozinhe até formar bolhas na superfície.

Vire a panqueca e cozinhe o outro lado até dourar.

Repita o processo com o restante da massa, mantendo as panquecas aquecidas em um prato.