Pasta alla Carbonara Autêntica

Coloque uma panela grande com água para ferver. Adicione bastante sal grosso (a água deve ficar com gosto do mar).

Enquanto a água esquenta, corte o guanciale em tiras ou cubos pequenos.

Em uma tigela grande, misture as 4 gemas com o ovo inteiro. Adicione o queijo Pecorino Romano ralado e bastante pimenta preta recém-moída. Misture bem até formar um creme homogêneo. Reserve.

Em uma frigideira grande, coloque o guanciale e leve ao fogo médio-baixo. Não adicione óleo - a própria gordura do guanciale irá derreter. Cozinhe até ficar dourado e crocante (cerca de 8-10 minutos). Desligue o fogo e reserve.

Quando a água ferver, adicione o espaguete e cozinhe 1-2 minutos a menos que o indicado na embalagem (al dente).

Antes de escorrer a massa, reserve 1 xícara da água do cozimento.

Escorra a massa e transfira imediatamente para a frigideira com o guanciale (fora do fogo). Misture bem.

Adicione o creme de ovos e queijo sobre a massa quente, mexendo rapidamente e constantemente. O calor da massa irá cozinhar levemente os ovos, criando um molho cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a consistência.

Sirva imediatamente com mais queijo Pecorino Romano e pimenta preta por cima.