Pepitas de Angus Crocantes com Aioli Defumado de Chipotle

Comece preparando o aioli. Em um processador pequeno ou com um mixer, combine a maionese, as pimentas chipotle, o suco de limão, o alho amassado e a páprica defumada. Processe até obter uma mistura homogênea e cremosa. Se desejar, adicione o mel para equilibrar a acidez. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve na geladeira.

Prepare a carne. Certifique-se de que o miolo de alcatra esteja bem seco. Em um prato fundo, misture a farinha de trigo com a páprica defumada, o alho em pó, o sal marinho e a pimenta do reino. Esta é a primeira camada do empanamento, que garante sabor e aderência, o segredo desta receita é a dupla empanagem.

Em dois pratos fundos separados, coloque os ovos batidos e o panko. Passe cada cubo de carne primeiro na mistura de farinha, cobrindo bem, depois nos ovos batidos e, por fim, no panko, pressionando para que a farinha de rosca grude completamente. A técnica profissional é garantir uma cobertura uniforme.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira a 170-175°C (340-345°F). É crucial manter a temperatura constante para evitar que os nuggets fiquem oleosos ou queimados. Se não tiver termômetro, teste com um pedaço de panko; ele deve chiar e dourar em segundos. A resposta curta é: temperatura é tudo.

Frite as pepitas em levas, sem sobrecarregar a panela, por 3 a 4 minutos, ou até dourarem e ficarem cozidas por dentro. Retire com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. O erro mais comum é colocar muitas pepitas de uma vez, baixando a temperatura do óleo.

Sirva imediatamente as Pepitas de Angus Crocantes, acompanhadas do Aioli Defumado de Chipotle bem gelado. Um toque de salsa fresca ou cebolinha picada pode adicionar frescor visual e de sabor. Desfrute da crocância externa e da tenrura da carne em cada mordida.