Salada Cítrica de Pasta: Aspargos Grelhados, Limão e Parma Crocante

<strong>Prepare o presunto crocante:</strong> Pré-aqueça o forno a 180°C. Disponha as fatias de presunto Parma em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno por 8-12 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes. Retire, coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura e quebre em pedaços grandes. Reserve.

<strong>Cozinhe a massa:</strong> Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe a massa de sua preferência (rigatoni, penne ou farfalle) conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e reserve uma xícara da água do cozimento. Transfira a massa para uma tigela grande.

<strong>Grelhe os aspargos e limões:</strong> Lave e seque bem os aspargos, corte as pontas duras. Fatie um limão em rodelas finas, descartando as sementes. Em uma frigideira grande ou grelha, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Grelhe os aspargos por 3-5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem macios e com marcas de grelha. Retire e reserve. Adicione as rodelas de limão à mesma frigideira e grelhe por 1-2 minutos de cada lado, até caramelizarem levemente. Reserve.

<strong>Prepare o molho aromático:</strong> Na mesma frigideira (ou uma limpa), em fogo baixo, adicione as sementes de funcho e torre por cerca de 30 segundos até ficarem perfumadas. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar. Retire do fogo.

<strong>Finalize a salada:</strong> Na tigela com a massa cozida, adicione os aspargos grelhados picados em pedaços de 2-3 cm, as rodelas de limão grelhadas picadas grosseiramente (incluindo a casca), o molho aromático de funcho e alho, o suco do segundo limão siciliano e o restante do azeite extra virgem. Misture bem.

<strong>Ajuste a consistência e sabor:</strong> Se a salada parecer muito seca, adicione um pouco da água do cozimento da massa reservada, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada. Tempere com sal marinho e pimenta do reino moída na hora a gosto.

<strong>Sirva:</strong> Transfira a salada para um prato de servir. Finalize com os pedaços crocantes de presunto Parma e o queijo parmesão ralado na hora. Decore com folhas frescas de manjericão ou salsinha para um toque vibrante. Sirva à temperatura ambiente.