Receita Solta

Salmão Selado ao Xarope de Bordo com Risoto de Arroz Selvagem

Uma Jornada Culinária pelas Raízes Canadenses em Seu Prato

RS

Por

Equipe Receita Solta

Salmão Selado ao Xarope de Bordo com Risoto de Arroz Selvagem
Preparo30 min
Cozimento45 min
Rendimento4 porções
DificuldadeMédia
Experimente uma fusão sublime de sabores do Canadá, combinando o salmão agridoce com a riqueza terrosa do arroz selvagem e a crocância rústica do bannock. Esta receita celebra a diversidade culinária canadense, unindo ingredientes indígenas e técnicas contemporâneas. Ideal para quem busca uma experiência gastronômica autêntica e memorável.

Ingredientes

Ingredientes

  • 4 unidades (aprox. 180g cada), com pele Filés de Salmão Fresco
  • 60 ml Xarope de Bordo Puro
  • 1 colher de sopa Mostarda Dijon
  • 1 dente Alho Picado
  • 2 colheres de sopa (para o salmão) Azeite de Oliva Extra Virgem
  • a gosto Sal
  • a gosto Pimenta do Reino Preta
  • 1 xícara (200g) Arroz Selvagem (Wild Rice)
  • 4 xícaras (1 litro), aquecido Caldo de Frango ou Vegetal
  • 1/2 unidade pequena Cebola Picada
  • 100 g, fatiados Cogumelos Shiitake Frescos
  • 60 ml Vinho Branco Seco
  • 50 g Queijo Parmesão Ralado
  • 2 colheres de sopa Manteiga Sem Sal
  • 2 colheres de sopa Salsinha Fresca Picada
  • 1 colher de sopa (para o risoto) Azeite de Oliva Extra Virgem
  • 1 xícara Farinha de Trigo (para Bannock)
  • 1 colher de chá Fermento em Pó (para Bannock)
  • 1/2 colher de chá Sal (para Bannock)
  • 1/2 xícara Água Morna (para Bannock)
  • 1/4 xícara Azeite para Fritar (para Bannock)

Modo de Preparo

Modo de Preparo

1

<strong>Prepare o Arroz Selvagem:</strong> Em uma panela média, adicione o arroz selvagem e 3 xícaras de caldo. Cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos, ou até o arroz ficar macio e "aberto". Escorra o excesso de líquido e reserve. O segredo desta receita é cozinhar o arroz selvagem até que esteja no ponto ideal, mantendo sua textura característica.

2

<strong>Prepare a Base do Risoto:</strong> Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione os cogumelos shiitake e refogue por mais 5-7 minutos, até dourarem e liberarem a água.

3

<strong>Finalize o Risoto:</strong> Adicione o arroz selvagem cozido à panela com os cogumelos. Despeje o vinho branco e deixe evaporar completamente. Adicione o caldo restante aos poucos, mexendo constantemente, até o risoto ficar cremoso e o arroz absorver o líquido. Retire do fogo, incorpore o parmesão, a manteiga restante e a salsinha. Ajuste o sal e a pimenta.

4

<strong>Prepare o Glacê de Bordo:</strong> Em uma tigela pequena, misture o xarope de bordo, a mostarda Dijon, o alho picado, sal e pimenta. Reserve. Esta mistura simples é a alma do sabor do salmão.

5

<strong>Cozinhe o Salmão:</strong> Tempere os filés de salmão com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Coloque os filés com a pele para baixo e sele por 4-5 minutos, até a pele ficar crocante.

6

<strong>Glaceie o Salmão:</strong> Vire o salmão e pincele generosamente com o glacê de bordo. Cozinhe por mais 3-4 minutos, ou até atingir o ponto desejado. A técnica profissional é não supercozinhar o salmão, mantendo-o suculento por dentro.

7

<strong>Prepare os Crocantes de Bannock (opcional):</strong> Misture a farinha, fermento e sal. Adicione a água morna aos poucos, amassando até formar uma massa homogênea. Divida em pequenas porções, achate finamente e frite em azeite quente até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel toalha.

8

<strong>Monte o Prato:</strong> Sirva uma porção generosa do risoto de arroz selvagem em cada prato. Disponha um filé de salmão selado por cima e decore com os crocantes de bannock, se estiver usando. Finalize com um raminho de salsinha fresca.

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