Syracuse Salt Potatoes: A Crosta Perfeita para Cada Mordida

Lave bem as batatas, escovando suavemente para remover qualquer sujeira. Não descasque! A casca fina é fundamental para a formação da crosta salgada e a proteção do interior. Certifique-se de que todas as batatas tenham tamanho similar para um cozimento uniforme.

Em uma panela grande e pesada, coloque as batatas. Adicione a água e o sal grosso. Certifique-se de que as batatas estejam completamente submersas. Leve ao fogo alto e espere a água ferver vigorosamente. O sal parecerá muito, mas é essencial para o resultado final.

Assim que a água ferver, reduza o fogo para médio-baixo, mantendo um borbulhar suave. Cozinhe as batatas por aproximadamente 20-30 minutos, ou até que fiquem macias ao serem perfuradas com um garfo. Não as cozinhe demais, para que não se desfaçam.

Escorra completamente as batatas em uma peneira. A técnica profissional é não enxaguá-las em hipótese alguma! Retorne as batatas quentes e escorridas para a panela vazia, sobre o fogo baixo por mais 1-2 minutos. Mexa delicadamente para evaporar qualquer umidade restante e auxiliar na formação da crosta salgada. Sirva imediatamente.