Receita Solta

Vada Pav Glorioso: O Medalhão Picante de Bombaim em Casa

Descubra a autenticidade e o sabor vibrante do mais famoso sanduíche de rua indiano.

RS

Por

Equipe Receita Solta

Vada Pav Glorioso: O Medalhão Picante de Bombaim em Casa
Preparo40 min
Cozimento30 min
Rendimento8-10 Vada Pav
DificuldadeMédia
Esta receita desvenda o icônico Vada Pav, um sanduíche vegetariano indiano que combina um bolinho de batata frita e picante, conhecido como 'vada', servido em um pão macio, o 'pav', acompanhado de chutneys saborosos. É a personificação da comida de rua de Bombaim, agora acessível à sua cozinha para um lanche memorável.

Ingredientes

Ingredientes para o Vada Pav Supremo

  • 4 unidades Batatas médias
  • 2 colheres de sopa Óleo vegetal (para refogar)
  • 1 colher de chá Semente de mostarda preta
  • 10-12 unidades Folhas de curry
  • 1 colher de chá Gengibre ralado
  • 2 dentes Alho picado
  • 1-2 unidades (a gosto) Pimenta verde picada
  • 1/2 colher de chá Açafrão em pó (Cúrcuma)
  • 1 pitada (opcional) Asafoetida (hing)
  • 2 colheres de sopa Coentro fresco picado
  • a gosto Sal
  • 1 xícara Farinha de grão de bico (besan)
  • 2 colheres de sopa Farinha de arroz
  • 1/4 colher de chá Açafrão em pó (Cúrcuma)
  • 1/2 colher de chá (opcional) Pimenta vermelha em pó
  • 1 pitada Bicarbonato de sódio
  • a gosto Sal (para a massa)
  • 1/2 xícara (aprox. ou o suficiente) Água
  • 8-10 unidades Pães tipo Pav (ou pães de hambúrguer macios)
  • quanto baste Óleo vegetal (para fritura)
  • 1/2 xícara (pronto ou caseiro) Chutney verde de coentro e menta
  • 1/2 xícara (pronto ou caseiro) Chutney de tamarindo e tâmaras
  • 1/4 xícara (pronto ou caseiro) Chutney seco de alho e amendoim (Lahsun Chutney)

Modo de Preparo

Guia Passo a Passo: Montando Seu Vada Pav

1

Cozinhe as batatas em água fervente ou panela de pressão até ficarem macias. Descasque e amasse-as grosseiramente, reservando para uso posterior.

2

Para o recheio (vada): Aqueça o óleo em uma frigideira. Adicione as sementes de mostarda; quando estourarem, junte as folhas de curry, gengibre, alho e pimenta verde. Refogue por um minuto.

3

Adicione a cúrcuma e a asafoetida. Misture bem. Junte as batatas amassadas, o coentro fresco e o sal. Cozinhe por 2-3 minutos, misturando até que tudo esteja bem combinado. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

4

Com as mãos untadas, forme pequenas bolas ou discos achatados com a mistura de batata (aproximadamente 5-6 cm de diâmetro).

5

Para a massa: Em uma tigela, combine a farinha de grão de bico, farinha de arroz, cúrcuma, pimenta em pó, bicarbonato de sódio e sal. Adicione água gradualmente, misturando para obter uma massa lisa e espessa, sem grumos, com consistência de panqueca.

6

Aqueça bastante óleo em uma panela funda para fritura por imersão. A técnica profissional é garantir que o óleo esteja na temperatura certa (170-180°C) para uma fritura uniforme e crocante.

7

Mergulhe cada bolinho de batata na massa de grão de bico, cobrindo-o completamente. Frite os vadas em óleo quente até ficarem dourados e crocantes por todos os lados. Retire e escorra em papel toalha.

8

Para montar: Corte os pães pav ao meio, mas não completamente. Espalhe uma camada generosa de chutney verde em um lado e chutney de tamarindo no outro. Adicione uma pitada do chutney seco de alho.

9

Coloque um vada frito dentro de cada pão. Sirva imediatamente, acompanhado de pimentões verdes fritos, se desejar. A dica mais importante é a montagem fresca para melhor sabor e textura.

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