Delicioso Molho de Soja para Temperar Meals

Este molho de soja temperado combina o salgado do shoyu com óleo de gergelim tostado, gengibre fresco e toque cítrico de limão. É uma base versátil e rápida para temperar stir-fries, carnes e legumes.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 120 kcal

Ingredientes

1 xícara de molho de soja
1/4 de xícara de água
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 dente de alho picado
1 colher de chá de gengibre ralado
Suco de meio limão

Modo de preparo

Em uma panela pequena, adicione o molho de soja, a água e o açúcar mascavo.
Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente.
Adicione o óleo de gergelim, o alho picado e o gengibre ralado.
Deixe ferver por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
Desligue o fogo e adicione o suco de limão.
Permita que o molho esfriem antes de transferi-lo para um frasco.
Armazenar na geladeira por até 2 semanas.
Sirva como acompanhamento para carnes grelhadas ou marinadas.

Dicas do chef

Utilize óleo de gergelim torrado para garantir a fragrância típica da culinária asiática nesta redução.
Rale o gengibre bem fino com um ralador de precisão para que ele se disperse no líquido sem formar pedaços duros.
Cozinhe em fogo brando em panela pequena para não reduzir excessivamente o volume de líquido na fervura.

Substituições

O açúcar mascavo pode ser substituído por mel, melado de cana ou açúcar demerara na mesma proporção.
O suco de limão pode ser trocado por vinagre de arroz para conferir uma acidez ligeiramente mais doce.
O molho shoyu tradicional pode ser substituído por shoyu com baixo teor de sódio ou tamari sem glúten.

Variações

Toque picante: acrescente meia colher de chá de pimenta calabresa em flocos ou óleo de gergelim picante.
Molho agridoce espesso: dissolva uma colher de chá de amido de milho na água antes de ferver na panela.
Com cebolinha: salpique talos de cebolinha verde finamente fatiados logo após retirar o molho do fogo.

Como guardar

Espere o molho esfriar completamente e guarde em frasco de vidro esterilizado com tampa na geladeira por até 14 dias. Agite levemente antes de servir para redistribuir o alho, o gengibre e as gotículas de óleo.

Pode congelar?

Pode ser congelado em formas de gelo por até 3 meses para uso em porções fracionadas. Retire os cubos necessários e derreta diretamente na frigideira quente ao preparar legumes salteados ou grelhar carnes.

O que servir junto

Excelente para pincelar sobre espetinhos de carne, frango ou cogumelos durante o grelhado. Serve como molho para mergulhar guiozas, rolinhos primavera ou regar tigelas de arroz branco.

Pontos-chave

A fervura rápida de 3 minutos dissolve o açúcar mascavo e atenua o sabor cru e pungente do alho e gengibre.
A adição de um quarto de xícara de água equilibra a concentração de sódio natural do molho shoyu.
O suco de limão deve ser incorporado somente após desligar o fogo para preservar o frescor e os aromas voláteis.