Melhores Receitas de Carne em Conserva para Apreciar

Carne bovina marinada e cozida lentamente sob pressão, resultando em fatias tenras e bem temperadas. Um preparo tradicional excelente para montar sanduíches reforçados ou servir em fatias finas no almoço caseiro.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 380 kcal

Ingredientes

1 kg de carne (peito ou paleta)
2 xícaras de água
4 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
1 colher de sopa de vinagre

Modo de preparo

Em um recipiente, misture a água, o sal, o açúcar mascavo, o alho, a pimenta-do-reino, o vinagre e as folhas de louro.
Coloque a carne na marinada e deixe por pelo menos 12 horas na geladeira.
Após a marinada, retire a carne e reserve o líquido.
Aqueça a panela de pressão e sele a carne por cerca de 5 minutos de cada lado.
Adicione a marinada reservada e feche a panela.
Cozinhe em fogo baixo por 1 hora após pegar pressão.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Retire a carne, fatie e sirva com o molho da panela.

Dicas do chef

Aguarde a carne esfriar totalmente antes de fatiar para obter cortes firmes e finos sem quebrar
Deixe a pressão da panela sair por completo de forma natural para preservar os sucos internos da carne
Coe o líquido residual do fundo da panela antes de regar as fatias para remover resíduos sólidos de louro e alho

Substituições

O peito ou paleta pode ser substituído por maminha ou fraldinha
O açúcar mascavo pode ser trocado por açúcar demerara na mesma proporção
O vinagre pode ser substituído por vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco

Variações

Desfie a carne após o cozimento e envolva no molho para rechear pastéis ou tortas salgadas
Adicione grãos de mostarda e sementes de coentro na marinada para um perfil aromático de carne curada artesanal
Finalize com rodelas finas de cebola refogadas rapidamente na gordura restante da panela

Como guardar

Guarde a carne fatiada em pote hermético na geladeira por até 5 dias. Mantenha as fatias cobertas com uma camada do caldo do cozimento para evitar que ressequem.

Pode congelar?

Pode ser congelada em fatias ou desfiada, coberta pelo molho, em recipientes próprios por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite e aqueça em fogo baixo em panela tampada.

O que servir junto

Sirva acompanhada de arroz branco, purê de batatas ou salada de folhas verdes com tomate. Fica excelente também servida fria em pão francês com mostarda escura.

Pontos-chave

Marinada de 12 horas permite que o sal, o alho e as especiarias penetrem totalmente na fibra do corte
A selagem de 5 minutos por lado na panela de pressão cria uma camada dourada que aprofunda a cor e o sabor do molho
Cozimento sob pressão por 1 hora garante o ponto ideal de desmanche para cortes como peito ou paleta

Perguntas frequentes

É obrigatório deixar a carne marinar por 12 horas?

Sim, o tempo de marinada de 12 horas é essencial para que o sal e os ácidos do vinagre amaciem as fibras de cortes mais rígidos como peito e paleta.

Posso fazer esta receita em panela comum sem pressão?

Pode, mas o tempo de cozimento em fogo brando com a panela tampada aumentará para cerca de 2 horas e meia a 3 horas até a carne amaciar.

Como evitar que a carne se desmanche na hora de fatiar?

Deixe a carne esfriar por completo em temperatura ambiente ou leve à geladeira por 2 horas antes de cortar com uma faca bem afiada.

A carne fica muito salgada com 4 colheres de sopa de sal?

A quantidade de sal cura a carne na água da marinada, mas se preferir um teor menor de sódio, enxágue a peça rapidamente em água corrente antes de selar.