Copa Defumada é um prato tradicional brasileiro saboroso e saudável. É uma excelente opção para quem gosta de carne defumada, mas também pode ser preparada em casa.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 550 kcal
Ingredientes
- 1.5 kg de copa de porco
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 3 dentes de alho picados
- 1 litro de água
- Lenha ou serragem para defumar
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture o sal, o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino e o alho.
- Esfregue essa mistura na copa de porco, envolvendo bem toda a carne.
- Deixe a carne marinando na geladeira por pelo menos 12 horas.
- Prepare o defumador ou churrasqueira, colocando a lenha ou serragem para aquecer.
- Retire a copa da marinada e enxague levemente em água.
- Coloque a carne no defumador, fechando bem para não deixar sair o fumo.
- Defume a carne por cerca de 3 horas, mantendo uma temperatura entre 90°C e 110°C.
- Verifique a temperatura interna da carne; deve alcançar pelo menos 70°C.
- Quando pronta, retire a copa e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- Sirva com acompanhamentos de sua preferência, como farofa e vinagrete.
Dicas do chef
- Escolha a lenha ou serragem ideal para o sabor desejado
- Certifique-se de que a carne esteja bem temperada e marinada
- Verifique a temperatura interna da carne durante o cozimento
Substituições
- Substituir o açúcar mascavo por açúcar sem sal
- Substituir o alho por cebola picada
- Substituir a lenha por serragem de pinheiro para um sabor mais intenso
Variações
- Adicionar noz-moscada durante a marinagem para um sabor mais acentuado
- Adicionar pimenta-do-reino em rúpa durante a marinagem
- Adicionar limão em rúpa durante a marinagem
Como guardar
A copa defumada pode ser guardada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Após esse período, deve ser armazenada congelada.
Pode congelar?
- A copa defumada pode ser armazenada congelada
- Após o descongelamento, a carne deve ser desfiada e servida imediatamente, pois perde seu sabor especial quando descongelada
O que servir junto
- Acompanhamento de farofa e vinagrete é uma ótima opção
- Outras opções podem ser arroz branco ou purê de batata
Pontos-chave
- Facilidade de preparo em casa
- Resultado incrível com um sabor único
- Possibilidade de personalização com diferentes tipos de lenha ou serragem
Perguntas frequentes
Qual lenha ou serragem você deve usar para dar o sabor certo?
A lenha ou serragem é uma questão de gosto. Existem diversos tipos disponíveis, como pinheiro, cedro, pinhão, entre outros.
Quantas porções essa receita serve?
Esta receita faz 4 porções.
A copa defumada pode ser preparada na ovens de casa?
Não, a copa defumada é ideal para cozinhar em churrasqueira ou defumador.
Quantas horas de defumação são necessárias?
A defumação deve durar cerca de 3 horas.
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