Frango na Manteiga: Sabor e Tradição em Cada Garfada

Cubos macios de peito de frango dourados lentamente em manteiga com refogado de cebola, alho e um toque de mostarda. Uma preparação prática de panela com finalização fresca de salsinha picada, resultando em um molho untuoso e carne tenra.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 440 kcal

Ingredientes

800g de peito de frango cortado em cubos
100g de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de salsinha picada

Modo de preparo

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a cebola picada e o alho, refogando até ficarem dourados.
Acrescente os cubos de frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam dourados.
Adicione a mostarda, o sal e a pimenta, mexendo bem para incorporar os sabores.
Coe o excesso de fluidos se necessário, e cozinhe por mais 20 minutos, até que o frango esteja bem cozido.
Finalize com a salsinha picada por cima para dar frescor.
Sirva quente, acompanhado de arroz ou salada.

Dicas do chef

Doure a cebola e o alho em fogo médio-baixo para não queimar os sólidos do leite presentes na manteiga.
Não sobreponha os cubos de frango na panela para garantir que dourem por igual em vez de soltarem excesso de líquido.
Se a carne liberar muito líquido, aumente o fogo por 3 minutos para evaporar rapidamente antes de acrescentar a mostarda.

Substituições

O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa desossada em cubos para uma textura ainda mais úmida.
A manteiga comum pode ser trocada por manteiga clarificada (ghee), que tolera temperaturas mais altas sem queimar.
A mostarda amarela tradicional pode ser substituída por mostarda dijon ou mostarda escura em grãos.

Variações

Adicione meia xícara de creme de leite fresco nos últimos 5 minutos de cozimento para criar um molho mais aveludado.
Acrescente uma colher de chá de páprica doce ou defumada junto ao refogado de alho para intensificar a cor.
Junte 150g de cogumelos frescos fatiados junto aos cubos de frango para enriquecer o prato com notas terrosas.

Como guardar

Armazene as sobras em recipiente fechado sob refrigeração por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a suculência da manteiga, aqueça em fogo brando com uma colher de água ou caldo na panela tampada.

Pode congelar?

Pode ser congelado pronto em porções individuais em sacos herméticos por até 2 meses. Para servir, descongele lentamente na geladeira por 12 horas e aqueça em frigideira com uma noz extra de manteiga.

O que servir junto

Sirva acompanhado de arroz branco soltinho, purê de batatas com toque de noz-moscada ou legumes salteados como brócolis e cenoura no vapor. Uma salada de folhas verdes com azeite fecha a combinação.

Pontos-chave

O cozimento do peito de frango na manteiga em fogo brando impede o ressecamento característico desta carne magra.
A colher de mostarda atua como emulsionante com a gordura láctea, conferindo acidez equilibrada e cor apetitosa.
A salsinha fresca adicionada somente no momento de desligar o fogo mantém seu óleo essencial preservado e aroma vibrante.