Deliciosa Empada de Frango: Uma Receita Tradicional

Clássico supremo da culinária brasileira, esta empada combina a legítima massa podre que desmancha na boca com um farto recheio de peito de frango desfiado, azeitonas e tomates frescos. Vale a pena preparar em casa pelo sabor caseiro autêntico e pela textura quebradiça e amanteigada da massa.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 890 kcal

Ingredientes

Massa: 500g de farinha de trigo, 250g de manteiga gelada, 1 ovo, 1 colher de sopa de sal, água fria a gosto.
Recheio: 500g de peito de frango desfiado, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 tomate picado, 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas, sal e pimenta a gosto, cheiro-verde a gosto.

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e misture até formar uma farofa.
Adicione o ovo e água aos poucos, até formar uma massa homogênea. Reserve na geladeira por 30 minutos.
Cozinhe o peito de frango em água com sal. Após cozido, desfie e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o frango desfiado, o tomate e as azeitonas.
Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Reserve o recheio.
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
Abra a massa com um rolo e forre as formas de empada.
Preencha com o recheio e cubra com mais massa, fechando bem as bordas.
Leve ao forno por 30 a 40 minutos, ou até dourar.
Deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Dicas do chef

Reserve um terço da massa na geladeira para abrir as tampas enquanto forra os fundos e laterais das forminhas de empada
Pincele uma gema batida na tampa das empadas antes de levar ao forno para garantir uma coloração dourada uniforme
Espere cerca de 10 minutos após retirar do forno antes de desenformar para que a massa firme e não rache ao toque

Substituições

A manteiga gelada pode ser substituída por banha de porco ou margarina culinária com 80% de lipídios para textura tradicional
As azeitonas verdes picadas podem ser trocadas por azeitonas pretas chilenas ou palmito picado no mesmo volume
O peito de frango desfiado pode ser substituído por sobrecoxa de frango desossada e cozida para maior suculência

Variações

Acrescente 2 colheres de sopa de requeijão cremoso sobre o recheio de frango antes de fechar a tampa da empada
Adicione milho-verde cozido ao refogado de frango para trazer doçura e contraste textural ao recheio salgado
Polvilhe queijo parmesão ralado fininho sobre a tampa pincelada com gema para formar uma crosta crocante

Como guardar

Conserve as empadas assadas em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Para consumir novamente, reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 8 a 10 minutos para recuperar a textura quebradiça da massa.

Pode congelar?

As empadas podem ser congeladas já assadas ou cruas nas forminhas por até 90 dias em embalagem bem vedada. Se estiverem cruas, pincele com gema e leve diretamente ao forno pré-aquecido a 180°C aumentando o tempo em 10 minutos.

O que servir junto

Acompanha com maestria um café coado fresco, caldo de cana gelado ou refrigerante tradicional em lanches da tarde. Para almoços práticos, sirva com salada de folhas e vinagrete de legumes.

Pontos-chave

A manteiga deve estar bem gelada e ser misturada com as pontas dos dedos para criar a estrutura arenosa que define a massa podre
Não sove a massa após adicionar a água fria para não desenvolver o glúten, mantendo a textura friável e delicada
O recheio de frango precisa esfriar totalmente antes de entrar nas forminhas para não derreter a manteiga da base

Perguntas frequentes

Como evitar que o recheio umedeça demais a base da empada?

Deixe o recheio de frango secar bem na panela sem caldo líquido restante e utilize-o totalmente frio ao montar nas formas.

Preciso untar as forminhas de alumínio para assar as empadas?

Não é necessário untar, pois a massa já leva uma proporção elevada de manteiga que impede que ela grude nas forminhas de metal.

Por que a massa da empada ficou dura e elástica em vez de quebradiça?

Isso acontece se a massa for sovada excessivamente ou se a água adicionada estiver morna; misture apenas até agregar os ingredientes sem trabalhar a farinha.

Qual o ponto ideal da massa antes de ir para a geladeira?

A massa deve formar uma bola compacta e homogênea que não gruda nas mãos, porém macia e friável ao toque de um dedo.