Caldo de Galinha com Macarrão: Conforto em Cada Colher

A canja clássica de caldo de galinha com macarrão reúne peito de frango desfiado, cenoura em rodelas, salsão picado e massa al dente em caldo dourado. Vale a pena fazer pela capacidade de confortar o corpo e nutrir com facilidade em dias de cansaço ou resfriado.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 340 kcal

Ingredientes

1 kg de peito de frango desossado
2 cenouras cortadas em rodelas
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 talos de salsão picados
200 g de macarrão (fino ou tipo cabelo de anjo)
1 litro de água
2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto
Salsinha a gosto para finalizar

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
Coloque o peito de frango e doure levemente por todos os lados.
Adicione as cenouras, o salsão e a água; tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 25 minutos.
Retire o frango, desfie e reserve.
Coar o caldo, retornando-o à panela e levando ao fogo novamente.
Adicione o macarrão e cozinhe até que fique al dente, conforme as instruções da embalagem.
Incorpore o frango desfiado ao caldo e ajuste o tempero, se necessário.
Finalize com salsinha picada antes de servir.
Sirva quente em bowls com mais salsinha a gosto.

Dicas do chef

Utilize macarrão do tipo cabelo de anjo (aletria) ou padre-nosso que cozinham em apenas 3 a 5 minutos na sopa.
Desfie o peito de frango ainda quente usando dois garfos ou sacudindo a panela de pressão com a tampa travada.
Finalize sempre com salsinha fresca picada finamente para conferir aroma herbal e visual atraente aos pratos.

Substituições

Macarrão fino: pode ser substituído por arroz agulhinha cozido, mandioquinha picada ou macarrão sem glúten.
Salsão (aipo): use alho-poró fatiado ou folhas frescas de salsinha inteiras cozidas no caldo para perfumar.
Peito de frango: pode ser preparado com sobrecoxas desossadas sem pele para um caldo mais denso e encorpado.

Variações

Canja com mandioquinha: adicione cubinhos de mandioquinha (batata-baroa) junto com as cenouras no cozimento.
Caldo com gengibre: rale 1 colher de chá de gengibre fresco no refogado para potencializar a sensação reconfortante.
Versão com milho verde: acrescente meia xícara de grãos de milho verde cozidos no momento de juntar o frango desfiado.

Como guardar

Guarde a sopa em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Como o macarrão continua absorvendo o caldo na geladeira, adicione um copo de água fervente ao reaquecer.

Pode congelar?

Congele o caldo com o frango desfiado e os legumes por até 90 dias em potes plásticos próprios. Evite congelar com o macarrão já adicionado, pois a massa fica muito mole ao descongelar.

O que servir junto

Sirva com torradas amanteigadas, queijo parmesão ralado na hora para salpicar no prato e gotas de limão fresco espremido. Acompanha muito bem chá quente de camomila ou hortelã fresca.

Pontos-chave

Refogue os aromáticos com o frango no início para criar o fundo de panela dourado que dá cor e sabor ao caldo.
Cozinhe os vegetais com o frango em fogo médio por 25 minutos até amaciar a carne antes de desfiar.
Coe o caldo para obter uma base límpida e brilhante antes de cozinhar o macarrão fino no tempo indicado na embalagem.

Perguntas frequentes

O que confere a cor dourada ao caldo de galinha?

O refogado inicial da cebola até dourar levemente e a cocção com as rodelas de cenoura conferem o belo tom amarelado.

Posso usar frango com osso para fazer a receita?

Sim, usar partes de frango com osso enriquece o caldo com colágeno natural, bastando retirar os ossos antes de desfiar a carne.

Qual a melhor forma de reaquecer as sobras?

Coloque a quantidade desejada em uma panela pequena em fogo médio com um pouco de água ou caldo extra, mexendo até ferver.

Como evitar que o macarrão absorva todo o caldo da sopa?

Cozinhe o macarrão em panela separada e adicione porções individuais da massa nos pratos na hora de servir o caldo fervente.