Explosão de Sabores: Frango Crocante com Amendoim e Slaw Cítrico

Uma jornada de sabores vibrantes da Ásia em um prato completo e irresistível.. Este bowl asiático une filés de sobrecoxa de frango dourados na frigideira e glaceados em molho cremoso de manteiga de amendoim com shoyu, gengibre e mel. Servido sobre arroz jasmine cozido no leite de coco com uma salada crocante de repolhos cítricos, entrega um equilíbrio exato de texturas

Preparo: 25 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 55 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 590 kcal

Ingredientes

500 g Filés de sobrecoxa de frango
2 colheres de sopa Molho de soja light (shoyu)
1 colher de sopa Óleo de gergelim torrado
1 colher de chá Gengibre fresco ralado (para frango)
2 dentes Alho picado finamente
2 colheres de sopa Manteiga de amendoim cremosa, sem açúcar
1 colher de sopa Suco de limão siciliano (para molho)
1 colher de sopa Mel ou xarope de bordo (para molho)
1/2 colher de chá Pimenta vermelha em flocos
1 colher de sopa Óleo vegetal
para guarnição Amendoim torrado picado
para guarnição Coentro fresco picado (para guarnição)
1 xícara Arroz jasmine
1 xícara Leite de coco (lata)
1 xícara Água
1/2 colher de chá Sal (para arroz)
2 xícaras Repolho roxo picado finamente
1 xícara Repolho branco picado finamente
1 unidade Cenoura média
1/4 xícara Cebola roxa fatiada finamente
1/4 xícara Coentro fresco picado (para slaw)
2 colheres de sopa Suco de limão siciliano (para slaw)
1 colher de sopa Vinagre de arroz
1 colher de sopa Óleo de gergelim torrado (para slaw)
1 colher de sopa Gengibre fresco ralado (para slaw)
1 colher de chá Mel ou açúcar mascavo (para slaw)
a gosto Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture o frango cortado com 1 colher de sopa de molho de soja, óleo de gergelim, gengibre ralado e alho picado. Marine por pelo menos 15 minutos, ou idealmente por 30 minutos na geladeira para intensificar os sabores.
Em uma tigela pequena, combine a manteiga de amendoim, o suco de limão, 1 colher de sopa de molho de soja restante, mel e pimenta em flocos (se usar). Adicione 2-3 colheres de sopa de água morna e misture bem até obter um molho cremoso e homogêneo. Reserve.
Lave o arroz jasmine até a água sair clara. Em uma panela média, combine o arroz, leite de coco, água e sal. Leve para ferver em fogo alto, então reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 15-18 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido. Deixe descansar tampado por 5 minutos e depois solte com um garfo.
Em uma tigela grande, combine o repolho roxo, repolho branco, cenoura, cebola roxa e coentro. Em outra tigela pequena, prepare o molho do slaw misturando o suco de limão, vinagre de arroz, óleo de gergelim, gengibre ralado, mel e tempere com sal e pimenta. Despeje sobre os vegetais e misture bem. Reserve.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou grelha em fogo médio-alto. Adicione o frango marinado e cozinhe por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até que esteja dourado e cozido por completo. Não amontoe o frango; cozinhe em levas se necessário.
Desligue o fogo e adicione o molho de amendoim reservado ao frango na frigideira. Misture bem para cobrir todos os pedaços. Sirva imediatamente sobre o arroz de coco, acompanhado do slaw de gengibre. Guarneça com amendoim picado e coentro fresco.

Dicas do chef

Corte as sobrecoxas desossadas em pedaços padronizados de 3 cm para cozimento rápido e uniforme em fogo médio-alto.
Incorpore o molho espesso de manteiga de amendoim com a frigideira já fora do fogo direto para que o calor residual envolva o frango.
Deixe o arroz de coco descansar tampado por 10 minutos após o fogo ser desligado antes de soltar os grãos com um garfo.

Substituições

Os filés de sobrecoxa podem ser substituídos por peito de frango cortado em cubos, tiras de lombo suíno ou tofu firme prensado.
A manteiga de amendoim integral pode ser substituída por pasta de gergelim (tahine) diluída com um fio extra de mel.
O vinagre de arroz do slaw pode ser substituído por suco de limão-taiti fresco ou vinagre de maçã suave.

Variações

Salpique flocos de pimenta calabresa e amendoins tostados picados grosseiramente na montagem para textura crocante extra.
Adicione fatias de manga madura firme em tirinhas ao slaw de repolho para uma nota doce frutada que harmoniza com o coco.
Finalize as tigelas com um fio generoso de óleo de gergelim picante (la-yu) para apreciadores de sabores mais ardidos.

Como guardar

Conserve o frango ao molho, o arroz de coco e o slaw em vasilhas separadas na geladeira por até 3 dias. Monte no prato na hora de comer.

Pode congelar?

Congele o frango com molho de amendoim e o arroz de coco em potes individuais por até 2 meses. O slaw de repolho não deve ser congelado.

O que servir junto

Sirva com cerveja lager asiática bem gelada, água de coco fresca com hortelã ou rolinhos primavera de folhas de arroz.

Pontos-chave

O cozimento do arroz jasmine em leite de coco e água confere perfume aromático adocicado e miolo sedoso que absorve os molhos.
A marinada da sobrecoxa com óleo de gergelim e shoyu amacia as fibras da carne e viabiliza selagem dourada na frigideira quente.
O slaw cru de repolho roxo com vinagre de arroz traz contraste ácido e crocância estaladiça que limpa a untuosidade do amendoim.

Perguntas frequentes

Como evitar que o arroz de coco queime no fundo da panela?

Utilize panela de fundo grosso, reduza para a chama mínima assim que ferver e mantenha tampado sem mexer durante os 15 minutos.

Como amaciar o repolho cru do slaw mantendo a crocância?

Massageie o repolho fatiado fino com uma pitada de sal marinho por 1 minuto antes de adicionar o suco de limão e o azeite.

Por que lavar o arroz jasmine antes de cozinhar com leite de coco?

A lavagem rápida em água corrente elimina o excesso de amido superficial, permitindo que os grãos fiquem soltinhos no líquido cremoso.

Posso usar pasta de amendoim com pedaços (crunchy) no molho?

Sim, a pasta com pedacinhos confere textura rústica agradável sem alterar o sabor característico do glaceado.