Empadão de Frango Cremoso: Sabor que Encanta!

Name: Empadão de Frango Cremoso: Sabor que Encanta!
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: Massa: 3 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de manteiga, 1 ovo, 1/2 colher de chá de sal, água gelada q.b.; Recheio: 500g de peito de frango desfiado, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1/2 xícara de molho de tomate, 1 xícara de queijo muçarela ralado, sal e pimenta a gosto.; Para pincelar: 1 gema de ovo.

O empadão de frango cremoso é um clássico da culinária familiar brasileira, notável pela massa podre amanteigada que se desfaz delicadamente na boca. A crosta abriga um recheio úmido de peito de frango cozido e desfiado em refogado de cebola, alho, molho de tomate e queijo muçarela fundido.
A massa requer manipulação mínima para não ativar o glúten, mantendo textura friável. Pincelada com gema e assada a 180°C, entrega cor dourada brilhante e fatias bem estruturadas.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 1040 kcal

Ingredientes

Massa: 3 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de manteiga, 1 ovo, 1/2 colher de chá de sal, água gelada q.b.
Recheio: 500g de peito de frango desfiado, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1/2 xícara de molho de tomate, 1 xícara de queijo muçarela ralado, sal e pimenta a gosto.
Para pincelar: 1 gema de ovo.

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga, o ovo e o sal até formar uma massa homogênea. Adicione água gelada aos poucos se necessário.
Divida a massa em duas partes, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
No fogo médio, refogue a cebola e o alho na panela até que fiquem dourados.
Acrescente o frango desfiado à panela e misture bem.
Adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire a massa da geladeira e abra uma das partes com o rolo, forrando o fundo da forma.
Despeje o recheio sobre a massa, adicione o queijo muçarela por cima.
Abra a outra parte da massa e cubra o recheio, pressionando as bordas para fechar bem.
Pincele a gema de ovo sobre a massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos ou até dourar.

Dicas do chef

Abra a massa entre dois plásticos próprios para alimentos com o rolo para transferir à forma sem perigo de quebrar.
Faça pequenos furos na tampa de massa com a ponta de um garfo para permitir a saída do vapor interno durante o assamento.
Adicione uma colher de café de leite na gema batida antes de pincelar para conferir acabamento dourado homogêneo.

Substituições

A manteiga sem sal pode ser substituída por banha de porco ou margarina culinária com 80% de lipídios.
O queijo muçarela do recheio pode ser trocado por requeijão cremoso de bisnaga ou queijo minas padrão ralado fino.
O molho de tomate do frango pode ser enriquecido com creme de leite fresco para conferir textura mais aveludada.

Variações

Empadão de frango com palmito: acrescente 1 xícara de palmito picado e azeitonas verdes ao refogado de frango.
Empadão de carne-seca: substitua o frango por carne-seca dessalgada e desfiada combinada com purê de abóbora cabotiá.
Empadas individuais: forre forminhas de empada de 8 cm com a massa e o recheio para assar porções de lanche por 25 minutos.

Como guardar

Conserve a torta assada e fria coberta com papel-alumínio na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos para preservar a crocância da massa amanteigada.

Pode congelar?

Congele o empadão montado e pincelado com gema (cru ou assado) embalado em filme plástico por até 90 dias a 18°C negativos. Asse direto do freezer em forno médio a 180°C por aproximadamente 50 minutos.

O que servir junto

Harmonize com salada de folhas verdes com tomates-cereja e molho leve de mostarda, arroz branco soltinho e suco natural gelado de maracujá.

Pontos-chave

Misturar a manteiga gelada na farinha apenas com as pontas dos dedos sem sovar para manter a textura podre e friável.
Deixar a massa descansar envolta em filme plástico por 30 minutos na geladeira para estabilizar a consistência da gordura.
Esperar o recheio de frango esfriar totalmente antes de aplicar na forma para não derreter a gordura da massa crua.

Perguntas frequentes

Por que a massa do empadão ficou elástica ou borrachuda?

Isso acontece quando a massa é sovada com vigor, ativando as redes de glúten da farinha. A massa podre deve ser apenas agregada com a ponta dos dedos sem amassar.

O fundo da torta ficou úmido e mal assado. O que fazer?

O recheio de frango provavelmente foi aplicado ainda quente ou com muito caldo líquido. Resfrie o recheio integralmente antes de montar e asse na grade inferior do forno.

Posso usar óleo de cozinha no lugar da manteiga na massa?

Não é indicado. A gordura sólida da manteiga é o que produz as lâminas quebradiças características da massa podre. O óleo deixa a massa pesada, gordurosa e sem aeração.

Como passar a tampa de massa aberta para cima do refratário sem rasgar?

Abra a massa entre duas folhas plásticas com o rolo. Retire o plástico de cima, apoie a massa virada sobre o recheio e descole o plástico restante com delicadeza.