- A pizza Margherita é o padrão da culinária napolitana, unindo massa fermentada, molho de tomate, queijo mozzarella e manjericão fresco. A qualidade depende da sova da farinha com fermento e água morna, desenvolvendo a elasticidade do glúten para sustentar a expansão gasosa.
- Ao assar em forno preaquecido a 250°C, a massa adquire borda crocante e miolo flexível em apenas 10 minutos. O azeite regado antes de assar integra o queijo ao molho, gerando fatias firmes e aromáticas com rendimento para quatro porções.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 690 kcal
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo
- 300ml de água morna
- 10g de sal
- 5g de açúcar
- 10g de fermento biológico seco
- 200g de molho de tomate
- 250g de queijo mozzarella
- Folhas de manjericão fresco a gosto
- Azeite de oliva a gosto
Modo de preparo
- Em uma travessa, misture a farinha, sal, açúcar e fermento.
- Adicione a água morna e sove a massa até obter uma consistência lisa e uniforme.
- Deixe a massa descansar por 1 hora, coberta com um pano úmido, até dobrar de tamanho.
- Pré-aqueça o forno a 250°C.
- Abra a massa com um rolo até obter uma espessura fina.
- Transfira para a forma, forrada com papel manteiga.
- Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa.
- Distribua a queijo mozzarella por cima do molho.
- Adicione as folhas de manjericão e regue com azeite.
- Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos.
- Retire, deixe esfriar por alguns minutos e sirva!
Dicas do chef
- Abra a massa do centro para as bordas com as mãos para manter o ar na crosta externa do disco.
- Espalhe uma camada fina de molho para que o excesso de líquido não ensope o centro da pizza.
- Reserve folhas frescas de manjericão para colocar logo após o forno, mantendo o aroma vivo.
Substituições
- A farinha de trigo comum pode ser substituída por farinha tipo 00 especial para panificação.
- A mozzarella comum pode ser trocada por muçarela de búfala fresca escorrida em peneira.
- O fermento biológico seco pode ser substituído por 30g de fermento biológico fresco.
Variações
- Margherita alho e óleo: acrescente lâminas finas de alho cru sobre o molho antes do queijo.
- Com parmesão: polvilhe duas colheres de sopa de parmesão ralado fino sobre a mozzarella.
- Meio a meio integral: use 250g de farinha de trigo integral e 250g de farinha de trigo branca.
Como guardar
Armazene as fatias em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em frigideira de fundo grosso com tampa em fogo brando para recuperar a base crocante sem ressecar.
Pode congelar?
Congele a massa aberta e pré-assada por 5 minutos sem recheio por até 60 dias. Fatias já prontas podem ser congeladas bem embaladas em filme plástico por até 30 dias a 18°C negativos.
O que servir junto
Disponha a pizza inteira sobre tábua de corte de madeira. Fatie em 8 pedaços uniformes com carretilha e decore com folhas frescas de manjericão e fios de azeite extravirgem.
Pontos-chave
- Sovar a massa até ficar lisa e elástica para garantir a correta retenção dos gases na fermentação.
- Respeitar o repouso de 1 hora coberta com pano até a massa duplicar seu volume original.
- Pré-aquecer o forno a 250°C para assar a base rapidamente sem ressecar o queijo mozzarella.
Perguntas frequentes
Por que colocar as folhas de manjericão em dois momentos?
As folhas assadas com o queijo transmitem sabor ao molho quente, enquanto as folhas colocadas logo ao sair do forno mantêm o frescor, a cor verde brilhante e o aroma característico.
Qual a temperatura ideal da água ao misturar com o fermento biológico?
A água deve estar morna ao toque (entre 35°C e 38°C). Temperaturas superiores a 45°C matam as leveduras do fermento, impedindo a massa de crescer.
Por que o centro da pizza ficou úmido e mole após assar?
Isso acontece quando há excesso de molho de tomate ou quando o queijo libera muito soro. Espalhe apenas uma camada fina de molho e escorra a água do queijo antes de colocar sobre o disco.
É possível abrir a massa de pizza com rolo em vez das mãos?
O rolo de massa pode ser usado para praticidade, mas ele expulsa os gases internos da fermentação. Abrir com as pontas dos dedos preserva alvéolos de ar que deixam a borda mais alta e crocante.
