A sopa de missô oriental reúne pasta fermentada de soja, cubos macios de tofu firme, alga wakame hidratada e rodelas finas de cenoura em um caldo suave. Vale a pena preparar pela rapidez do cozimento e pelos benefícios probióticos de uma das sopas mais tradicionais do Japão.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 95 kcal
Ingredientes
- 4 xícaras de água
- 1/4 xícara de pasta de missô
- 200g de tofu firme, cortado em cubos
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 1/2 xícara de algas wakame hidratadas
- 1 cenoura média, cortada em rodelas finas
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela média, coloque a água e leve ao fogo.
- Quando a água começar a ferver, adicione as cenouras e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Adicione as algas wakame e cozinhe por mais 2 minutos.
- Em um recipiente à parte, misture a pasta de missô com um pouco do caldo da panela até formar uma mistura homogênea.
- Transfira a mistura de missô para a panela e mexa bem.
- Adicione os cubos de tofu e a cebolinha picada.
- Cozinhe por mais 2-3 minutos, sem deixar ferver.
- Prove e ajuste o sal, se necessário.
Dicas do chef
- Corte o tofu firme em cubinhos pequenos e regulares de cerca de 1 cm para que aqueçam por igual sem quebrar.
- Corte as rodelas de cenoura bem finas para que atinjam o ponto macio em apenas 5 minutos de cozimento leve.
- Coloque a cebolinha picada somente nos minutos finais de preparo para manter a textura fresca e a cor verde viva.
Substituições
- Tofu firme: pode ser substituído por tofu soft/silken (sedoso) ou lâminas finas de cogumelo shimeji.
- Alga wakame: substitua por folhas finas de acelga japonesa cortadas em tiras ou alga nori picada.
- Pasta de missô tradicional: use missô branco (shiro missô) para sabor mais delicado ou missô vermelho para perfil mais intenso.
Variações
- Missoshiru com cogumelos: adicione cogumelos shiitake fatiados cozidos junto com a cenoura para enriquecer o caldo.
- Versão com frutos do mar: acrescente pequenos camarões limpos ou mexilhões cozidos nos minutos finais da panela.
- Toque de gengibre: coloque meia colher de café de gengibre ralado fresco no caldo para realçar as notas aromáticas.
Como guardar
Conserve a sopa em pote hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça sempre em fogo brando sem permitir fervura, mantendo a temperatura abaixo de 80 ºC para proteger os nutrientes.
Pode congelar?
Não recomendamos congelar esta sopa. O tofu sofre alteração drástica de estrutura no congelador, ficando esponjoso e seco, e o missô perde suas propriedades fermentadas benéficas.
O que servir junto
Sirva como entrada clássica para refeições com arroz japonês (gohan), peixe grelhado ou pratos com vegetais ao vapor. Chá verde banchá ou hojicha quente acompanha com harmonia.
Pontos-chave
- Hidrate a alga wakame em água morna antes de juntar à panela, pois ela expande consideravelmente de volume.
- Dissolva a pasta de missô em uma concha com caldo quente antes de despejar na sopa para não empelotar.
- Nunca deixe a sopa ferver após adicionar o missô para não matar as bactérias benéficas e preservar o aroma.
Perguntas frequentes
É necessário adicionar sal à receita?
Geralmente não, pois a pasta de missô já possui teor considerável de sal natural resultante do processo de fermentação.
Como hidratar a alga wakame desidratada?
Coloque as tiras secas em uma tigela com água fria por 5 minutos; ela aumentará até quatro vezes de tamanho antes de entrar na sopa.
Por que o missô não pode ferver?
A fervura destrói os microrganismos vivos probióticos e as enzimas fermentativas da pasta de soja, além de amargar o sabor final.
Qual a diferença entre missô claro e escuro?
O missô claro (shiro) fermenta por menos tempo e é mais suave e adocicado; o missô escuro (aka) passa por longa fermentação e tem sabor mais encorpado e salgado.
