Tofu Mapo: Uma Delícia Vegetariana que Surpreende!

Esta versão vegetariana do clássico prato de Sichuan reúne cubos de tofu firme cozidos em molho aromático de pasta de pimenta, alho, gengibre e óleo de gergelim. Uma opção quente, picante e rica em umami vegetal.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 190 kcal

Ingredientes

400g de tofu firme
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
4 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre fresco (2 cm) ralado
1/2 xícara de cebola roxa picada
2 colheres de sopa de pasta de pimenta
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 xícara de caldo de legumes
Cebolinha picada para guarnir

Modo de preparo

Corte o tofu em cubos e reserve.
Em uma panela wok, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio.
Adicione o alho e o gengibre, refogando até que fiquem dourados.
Acrescente a cebola roxa e refogue até que fique transparente.
Adicione a pasta de pimenta e mixe bem.
Coloque o tofu na panela e misture delicadamente para não quebrá-lo.
Despeje o molho de soja e o açúcar mascavo, envolvendo o tofu.
Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Finalize com a cebolinha picada e sirva quente.

Dicas do chef

Escorra o bloco de tofu firme sobre papel toalha por 15 minutos com um peso leve por cima para drenar a água.
Mexa a panela wok fazendo movimentos circulares pela borda em vez de usar colher de metal no centro do tofu.
Use pasta de pimenta fermentada asiática (doubanjiang) para conferir a cor característica e profundidade.

Substituições

O tofu firme pode ser substituído por tofu extrafirme ou cubos de cogumelos eryngii ou shiitake fresco.
A pasta de pimenta asiática pode ser trocada por pasta de pimenta dedo-de-moça com missô escuro.
A cebola roxa picada pode ser substituída por cebola branca ou a parte branca grossa do alho-poró fatiado.

Variações

Mapo com cogumelos: adicione meia xícara de cogumelos shimeji salteados junto ao refogado de alho e gengibre.
Toque de pimenta-de-sichuan: polvilhe meia colher de chá do grão tostado e moído na finalização do prato.
Com amido para engrossar: dissolva uma colher de chá de amido de milho no caldo para molho aveludado.

Como guardar

Guarde as sobras em pote hermético na geladeira por até 3 dias. O tofu continua absorvendo os temperos do caldo durante o descanso; reaqueça em fogo baixo na panela até ferver delicadamente antes do consumo.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar o tofu cozido em molho. O congelamento altera a estrutura celular do tofu, tornando-o esponjoso e fibroso, além de provocar a separação do líquido do caldo no descongelamento.

O que servir junto

Sirva fumegante sobre tigelas de arroz branco jasmim cozido no vapor, que ameniza a picância do molho. Para beber, água aromatizada com pepino e rodelas de limão ou chá de jasmim morno ajudam a refrescar o paladar.

Pontos-chave

O refogado de alho, gengibre e pasta de pimenta em óleo de gergelim libera compostos aromáticos e cor avermelhada.
A manipulação delicada do tofu na wok evita que os cubos se quebrem durante a absorção do caldo temperado.
O cozimento brando por 10 minutos permite que o tofu poroso absorva a picância e o molho de soja escuro.