- O guacamole é um preparo cru tradicional da culinária mexicana feito com abacates maduros amassados em textura rústica, misturados a cebola roxa picada, tomate sem excesso de água, coentro fresco e suco de limão. O limão equilibra a gordura do abacate e retarda o processo natural de oxidação da polpa.
- Sem necessidade de cozimento, a receita preserva pequenos pedaços firmes entremeados pela crocância da cebola. Temperado com sal e pimenta-do-reino moída na hora, é um acompanhamento fresco para quatro porções.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 130 kcal
Ingredientes
- 2 abacates maduros
- 1/2 cebola roxa picada
- 1 tomate picado
- 1/4 xícara de coentro picado
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Comece cortando os abacates ao meio, removendo o caroço e retirando a polpa com uma colher.
- Coloque a polpa dos abacates em uma tigela e amasse com um garfo até obter uma consistência cremosa.
- Adicione a cebola picada, o tomate e o coentro à mistura de abacate.
- Esprema o suco de limão por cima e misture bem.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Se preferir um sabor mais intenso, adicione um pouco mais de cebola ou coentro.
- Sirva imediatamente com tortilhas ou como acompanhamento de pratos.
- Se não for servir na hora, cubra com plástico filme, garantindo que o plástico toque a superfície do guacamole para evitar oxidação.
Dicas do chef
- Remova as sementes e a água do tomate antes de picar para que o guacamole não fique aguado com o repouso.
- Utilize abacate maduro que ceda suavemente à pressão dos dedos perto do pedúnculo sem apresentar manchas escuras.
- Caso precise esperar para servir, cubra com filme plástico encostando diretamente na superfície da polpa.
Substituições
- O abacate manteiga comum brasileiro pode ser usado; prefira a variedade avocado pela menor quantidade de água.
- A cebola roxa pode ser substituída por cebola branca em cubos pequenos lavada em água fria para amenizar a ardência.
- O coentro fresco pode ser trocado por salsa fresca picada para pessoas com aversão ao sabor característico do coentro.
Variações
- Guacamole com pimenta jalapeño: adicione meia pimenta jalapeño fresca picada sem sementes para um toque picante.
- Guacamole com azeite: finalize com um fio fino de azeite de oliva extravirgem para conferir brilho e untuosidade extra.
- Guacamole com manga: adicione meia xícara de cubos pequenos de manga fresca madura e firme para contrastar dulçor.
Como guardar
Consuma preferencialmente fresco. Guarde sobras na geladeira por até 24 horas em pote fechado com filme plástico colado diretamente sobre a superfície da polpa.
Pode congelar?
Não recomendamos congelar o guacamole com os tomates e cebolas, pois estes vegetais perdem a água e a textura crocante, resultando em polpa escurecida e aquosa ao descongelar.
O que servir junto
Sirva imediatamente como aperitivo acompanhado de totopos ou nachos de milho crocantes. Funciona também como guarnição para tacos, quesadillas, burritos e filés de frango ou peixe grelhados.
Pontos-chave
- Amassar os abacates com garfo preservando pedaços rústicos para manter textura aveludada sem virar pasta líquida.
- Adicionar o suco de limão logo após amassar para equilibrar os lipídios e retardar o escurecimento enzimático.
- Picar a cebola roxa e o tomate em cubos muito pequenos e uniformes para distribuir o sabor em cada colherada.
Perguntas frequentes
O tomate deve ser picado com sementes e polpa líquida?
Não. Corte o tomate ao meio e retire o miolo com as sementes com uma colher. Utilize apenas a polpa firme cortada em cubinhos pequenos para manter o molho encorpado e sem excesso de caldo.
Como evitar que o guacamole escureça rapidamente depois de pronto?
O suco de limão retarda a oxidação devido à vitamina C. Para guardar sobras, pressione filme plástico transparente diretamente contra a pasta, sem deixar bolhas de ar entre o alimento e o plástico.
Qual é o melhor tipo de abacate para fazer guacamole?
A variedade avocado (tipo hass) é a mais tradicional pelo baixo teor de água e alta concentração de gorduras boas. O abacate comum brasileiro pode ser usado, desde que esteja firme e bem escorrido.
Posso usar liquidificador ou mixer para fazer o guacamole?
Não é recomendável. O aparelho tritura as fibras do abacate em excesso, transformando o preparo em uma pasta rala de consistência líquida e amarga pelo aquecimento das lâminas metálicas.
