Deliciosa Barbacoa: O Sabor da Tradição

Músculo bovino temperado com páprica doce, cominho, alho e pimenta, selado no azeite e cozido sob pressão com caldo de carne encorpado. Uma carne tenra e suculenta que desfia facilmente, perfeita para refeições caseiras com molho apurado.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 615 kcal

Ingredientes

1,5 kg de músculo bovino
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de cominho em pó
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de caldo de carne

Modo de preparo

Tempere a carne com sal, pimenta, alho e páprica, deixando marinar por pelo menos 30 minutos.
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola até ficar transparente.
Adicione a carne e sele dos dois lados até ficar bem dourada.
Acrescente o caldo de carne e cominho, tampe a panela e cozinhe por 1h30.
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair, abra a panela e verifique se a carne está macia.
Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos, sem a tampa, para apurar o caldo.
Retire a carne e deixe descansar antes de fatiar.
Sirva a Barbacoa acompanhada de farofa e vinagrete.

Dicas do chef

Deixe a carne descansar por 10 minutos na tábua antes de fatiar para redistribuir os sucos internos
Aguarde a pressão sair naturalmente da panela para manter a textura tenra das fibras bovinas
Ferva o caldo residual com a panela destampada em fogo brando para encorpar o molho antes de regar

Substituições

O músculo bovino pode ser substituído por acém, costela bovina desossada ou paleta na mesma quantidade
A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada ou colorau para manter o tom avermelhado
O cominho em pó pode ser trocado por orégano seco e sementes de coentro moídas para aroma mais herbal

Variações

Desfie a carne com dois garfos e misture ao caldo reduzido para rechear tortilhas de milho ou sanduíches
Adicione 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes na selagem da carne para introduzir picância média
Acrescente 2 folhas de louro e raspas de casca de laranja ao cozimento para notas aromáticas cítricas

Como guardar

Guarde a carne fatiada com o próprio caldo em pote fechado na geladeira por até 4 dias. O caldo gelatinoso volta à consistência líquida rapidamente ao ser aquecido em fogo baixo.

Pode congelar?

Pode ser congelada fatiada ou desfiada, coberta pelo caldo, em potes para freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite e aqueça na panela em fogo brando até ferver.

O que servir junto

Sirva com farofa crocante de mandioca na manteiga, vinagrete tradicional de tomate e cebola, arroz branco e feijão carioca bem temperado.

Pontos-chave

O repouso de 30 minutos na marinada com páprica e cominho garante a absorção do tempero nas fibras
A selagem em fogo alto no azeite forma a crosta dourada que dá profundidade de sabor ao caldo da panela
O cozimento sob pressão por 1 hora e 30 minutos derrete o colágeno do músculo, deixando a carne macia

Perguntas frequentes

Posso fazer esta receita em panela comum sem usar a de pressão?

Sim, porém o tempo de cozimento em panela pesada tampada em fogo baixo será de 3 horas a 3 horas e meia, monitorando o líquido e adicionando mais caldo se necessário.

Como retirar o excesso de gordura do caldo da carne?

Após o resfriamento na geladeira, a gordura sobrenadante endurecerá na superfície e poderá ser retirada facilmente com uma colher antes de aquecer o molho.

Por que o corte de músculo é indicado para o preparo de barbacoa?

O músculo possui alto teor de tecido conjuntivo e colágeno, que após 1h30 de pressão derretem e transformam a carne em fatias extremamente tenras com caldo denso.