Frango Frito Crocante e Suculento: A Receita Perfeita

O frango frito crocante baseia-se em tiras de peito de frango marinadas em leite integral, ovo batido, alho em pó e páprica. O leite atua quebrando a rigidez das fibras musculares da ave, enquanto o ovo cria a liga adesiva para a cobertura seca de farinha de trigo temperada.
Ao passar na farinha e fritar em imersão em óleo quente, a crosta expande-se em flocos secos e dourados que selam a suculência interna da carne. É uma preparação substancial e estaladiça para quatro refeições.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 690 kcal

Ingredientes

1 kg de peito de frango cortado em tiras
1 xícara de leite
1 ovo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o leite, o ovo, o alho em pó, a paprika, o sal e a pimenta.
Adicione as tiras de frango à mistura e deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio.
Em um prato, coloque a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta.
Retire o frango da marinada e passe cada tira na farinha, cobrindo bem.
Quando o óleo estiver quente, frite as tiras de frango até ficarem douradas e crocantes.
Retire o frango frito e coloque em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Repita o processo até que todas as tiras sejam fritas.

Dicas do chef

Deixe o excesso de líquido escorrer brevemente antes de passar na farinha para não empelotar a cobertura seca.
Não coloque muitas tiras juntas na panela para evitar queda brusca de temperatura do óleo vegetal.
Escorra as tiras fritas em uma grade aramada em vez de papel-toalha fechado para manter a crosta crocante por baixo.

Substituições

O peito de frango pode ser substituído por tiras de sobrecoxa desossada, que toleram mais calor e são mais suculentas.
O leite comum com ovo pode ser substituído por iogurte natural diluído em água ou leitelho (buttermilk caseiro).
A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada ou picante para conferir notas tostadas ao empanado.

Variações

Frango frito apimentado: adicione uma colher de café de pimenta-caiena em pó na farinha de trigo temperada.
Crosta com amido: misture meia xícara de amido de milho à farinha de trigo para deixar a casquinha ainda mais leve.
Frango com ervas: adicione uma colher de sopa de orégano desidratado e tomilho seco à mistura da farinha.

Como guardar

Guarde em pote forrado com papel-toalha na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em forno a 200°C por 10 minutos ou na airfryer por 5 minutos para reativar a crocância externa.

Pode congelar?

Congele as tiras empanadas cruas em aberto por 2 horas e embale em sacos por até 60 dias a 18°C negativos. Frite diretamente congeladas em óleo a 170°C por cerca de 7 minutos.

O que servir junto

Sirva com molho barbecue, maionese temperada com alho e ervas, ou molho agridoce de mostarda e mel. Batatas fritas crocantes ou purê de batatas cremoso com manteiga completam a refeição.

Pontos-chave

Marinar as tiras de frango na mistura de leite e ovo por 15 minutos para hidratar e temperar a carne.
Empanar pressionando bem a farinha de trigo temperada em cada tira para formar uma crosta espessa e aderente.
Fritar em óleo abundante a 175°C por 4 a 6 minutos até que as tiras estejam douradas e cozidas no centro.

Perguntas frequentes

Por que a casca empanada às vezes se solta do frango na fritura?

A casca se descola quando a carne está úmida demais ou quando a farinha não é bem pressionada. Certifique-se de que o ovo na marinada faça a ligação e aperte a farinha com as mãos ao empanar.

Por que usar leite com ovo na marinada do peito de frango?

O ácido lático e o cálcio do leite amaciam as proteínas do peito de frango, impedindo que ele fique ressecado no calor da fritura, enquanto a gema e a clara do ovo criam a película adesiva da casca.

Posso fazer esta receita na airfryer em vez de fritar no óleo?

Sim. Pincele ou borrife óleo vegetal sobre todas as tiras empanadas e asse na airfryer a 190°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo para dourar de forma uniforme.

Qual a temperatura ideal do óleo para fritar as tiras de peito?

O óleo deve estar entre 170°C e 175°C. Se estiver abaixo disso, a farinha absorve gordura e fica encharcada; se estiver muito quente (acima de 190°C), a casca queima antes que a carne cozinhe por dentro.