Delicioso Pastel de Feira: O Sabor das Ruas do Brasil

O pastel de feira é um símbolo da comida de rua brasileira, célebre pela massa fina e estaladiça repleta de bolhas formadas pelo choque térmico do óleo quente. A receita clássica leva farinha de trigo, água morna, óleo e sal.
A massa aberta em espessura milimétrica recebe recheios de carne moída bem refogada ou queijo muçarela ralado. Fechado com o garfo para vedar as bordas, o pastel frita por imersão até inflar e dourar uniformemente.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 1050 kcal

Ingredientes

Massa:
500g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de água morna
Recheio de carne:
300g de carne moída
1 cebola picada
1 tomate picado
Sal e pimenta a gosto
Recheio de queijo:
300g de queijo muçarela ralado

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione o óleo e a água morna, misturando até formar uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela, refogue a cebola até dourar.
Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Para o recheio de queijo, basta ralar e reservar.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada com um rolo até que fique bem fina.
Com um cortador ou uma tampa, corte a massa em círculos.
Coloque o recheio escolhido no centro de cada círculo e dobre ao meio, pressionando as bordas para selar.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os pastéis até que estejam dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
Escorra em papel toalha e sirva quente.

Dicas do chef

Adicione uma colher de sopa de cachaça ou vinagre de álcool à massa durante a sova para facilitar o surgimento das bolhas.
O recheio de carne moída deve estar completamente frio e seco; o excesso de caldo umedece a massa e causa rasgos.
Mantenha a massa aberta coberta com filme plástico para que o ar ambiente não resseque as pontas antes de fechar.

Substituições

O óleo de soja da massa pode ser substituído por banha suína derretida ou óleo de milho de sabor neutro.
O queijo muçarela pode ser trocado por queijo minas curado ralado grosso, queijo prato ou queijo coalho.
A carne moída de patinho pode ser substituída por carne-seca desfiada, palmito picado refogado ou escarola com queijo.

Variações

Pastel especial de carne: incorpore azeitonas verdes fatiadas e ovos cozidos picados ao recheio de carne moída fria.
Pastel de pizza: combine queijo muçarela ralado com rodelas finas de tomate sem sementes e orégano seco.
Pastel doce de banana: recheie a massa com rodelas de banana prata e polvilhe açúcar e canela antes de fechar e fritar.

Como guardar

Os pastéis fritos devem ser consumidos de imediato. A massa crua recheada pode ser conservada na geladeira separada por plástico por até 24 horas antes de ir para a panela de fritura.

Pode congelar?

Congele os pastéis crus montados e fechados, separados por folhas plásticas, por até 60 dias a 18°C negativos. Frite-os direto do congelador em óleo a 170°C sem precisar descongelar antes.

O que servir junto

Sirva quente com o clássico caldo de cana gelado com limão, vinagrete caseiro de tomate e cebola em cubinhos e molho de pimenta vermelha picante.

Pontos-chave

Abrir a massa com o rolo até obter espessura quase translúcida de 1 milímetro para formar bolhas crocantes.
Pressionar as bordas firmemente com os dentes de um garfo para impedir a saída do queijo ou do vapor no óleo.
Fritar em óleo abundante a 180°C regando continuamente o topo com a escumadeira para fazer as bolhas subirem.

Perguntas frequentes

Como garantir que a massa forme as bolhas características de feira?

Abra a massa bem fina (cerca de 1 milímetro), acrescente uma colher de álcool ou cachaça na sova e regue o pastel com óleo quente usando a escumadeira enquanto ele frita.

Posso assar o pastel de feira no forno?

Não é recomendável com essa massa. Formulada especificamente para fritura rápida por imersão, no forno ela resseca e fica dura; para assados, prefira massas folhadas ou amanteigadas.

Qual óleo é mais apropriado para fritar pastel?

Óleos de soja, milho ou algodão são ideais por terem alto ponto de fumaça (acima de 200°C), permitindo manter a temperatura a 180°C sem queimar nem transferir gosto estranho.

Por que o pastel de queijo abriu durante a fritura?

O vapor do queijo ao derreter expande as bordas. Se as extremidades não foram bem prensadas com garfo ou se o recheio ficou encostado na linha de colagem, a emenda rompe no calor.