- O pastel de feira é um símbolo da comida de rua brasileira, célebre pela massa fina e estaladiça repleta de bolhas formadas pelo choque térmico do óleo quente. A receita clássica leva farinha de trigo, água morna, óleo e sal.
- A massa aberta em espessura milimétrica recebe recheios de carne moída bem refogada ou queijo muçarela ralado. Fechado com o garfo para vedar as bordas, o pastel frita por imersão até inflar e dourar uniformemente.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 1050 kcal
Ingredientes
- Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 xícara de água morna
- Recheio de carne:
- 300g de carne moída
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- Sal e pimenta a gosto
- Recheio de queijo:
- 300g de queijo muçarela ralado
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione o óleo e a água morna, misturando até formar uma massa homogênea.
- Deixe a massa descansar por 15 minutos.
- Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela, refogue a cebola até dourar.
- Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada. Tempere com sal e pimenta e reserve.
- Para o recheio de queijo, basta ralar e reservar.
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada com um rolo até que fique bem fina.
- Com um cortador ou uma tampa, corte a massa em círculos.
- Coloque o recheio escolhido no centro de cada círculo e dobre ao meio, pressionando as bordas para selar.
- Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os pastéis até que estejam dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
- Escorra em papel toalha e sirva quente.
Dicas do chef
- Adicione uma colher de sopa de cachaça ou vinagre de álcool à massa durante a sova para facilitar o surgimento das bolhas.
- O recheio de carne moída deve estar completamente frio e seco; o excesso de caldo umedece a massa e causa rasgos.
- Mantenha a massa aberta coberta com filme plástico para que o ar ambiente não resseque as pontas antes de fechar.
Substituições
- O óleo de soja da massa pode ser substituído por banha suína derretida ou óleo de milho de sabor neutro.
- O queijo muçarela pode ser trocado por queijo minas curado ralado grosso, queijo prato ou queijo coalho.
- A carne moída de patinho pode ser substituída por carne-seca desfiada, palmito picado refogado ou escarola com queijo.
Variações
- Pastel especial de carne: incorpore azeitonas verdes fatiadas e ovos cozidos picados ao recheio de carne moída fria.
- Pastel de pizza: combine queijo muçarela ralado com rodelas finas de tomate sem sementes e orégano seco.
- Pastel doce de banana: recheie a massa com rodelas de banana prata e polvilhe açúcar e canela antes de fechar e fritar.
Como guardar
Os pastéis fritos devem ser consumidos de imediato. A massa crua recheada pode ser conservada na geladeira separada por plástico por até 24 horas antes de ir para a panela de fritura.
Pode congelar?
Congele os pastéis crus montados e fechados, separados por folhas plásticas, por até 60 dias a 18°C negativos. Frite-os direto do congelador em óleo a 170°C sem precisar descongelar antes.
O que servir junto
Sirva quente com o clássico caldo de cana gelado com limão, vinagrete caseiro de tomate e cebola em cubinhos e molho de pimenta vermelha picante.
Pontos-chave
- Abrir a massa com o rolo até obter espessura quase translúcida de 1 milímetro para formar bolhas crocantes.
- Pressionar as bordas firmemente com os dentes de um garfo para impedir a saída do queijo ou do vapor no óleo.
- Fritar em óleo abundante a 180°C regando continuamente o topo com a escumadeira para fazer as bolhas subirem.
Perguntas frequentes
Como garantir que a massa forme as bolhas características de feira?
Abra a massa bem fina (cerca de 1 milímetro), acrescente uma colher de álcool ou cachaça na sova e regue o pastel com óleo quente usando a escumadeira enquanto ele frita.
Posso assar o pastel de feira no forno?
Não é recomendável com essa massa. Formulada especificamente para fritura rápida por imersão, no forno ela resseca e fica dura; para assados, prefira massas folhadas ou amanteigadas.
Qual óleo é mais apropriado para fritar pastel?
Óleos de soja, milho ou algodão são ideais por terem alto ponto de fumaça (acima de 200°C), permitindo manter a temperatura a 180°C sem queimar nem transferir gosto estranho.
Por que o pastel de queijo abriu durante a fritura?
O vapor do queijo ao derreter expande as bordas. Se as extremidades não foram bem prensadas com garfo ou se o recheio ficou encostado na linha de colagem, a emenda rompe no calor.
