Este tradicional cozido caribenho e latino reúne carnes bovina e de frango cozidas lentamente com batata-doce, cenoura, repolho e ervas frescas. Uma sopa densa, nutritiva e aromática servida em tigelas fumegantes.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 410 kcal
Ingredientes
- 500g de carne de boi (músculo ou acém), cortada em cubos
- 200g de carne de frango, cortada em pedaços
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 2 cenouras, cortadas em rodelas
- 2 batatas-doces, cortadas em cubos
- 1/2 repolho, cortado em tiras
- 5 litros de água
- Sal e pimenta a gosto
- Coentro e cebolinha a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela grande, adicione a carne de boi e cubra com água. Cozinhe por 30 minutos.
- Adicione a cebola e o alho picados, cozinhar por mais 10 minutos.
- Junte a carne de frango e mais água se necessário. Deixe cozinhar por 20 minutos.
- Adicione as cenouras e as batatas-doces, misturando bem.
- Cozinhe por mais 30 minutos ou até que os legumes estejam macios.
- Acrescente o repolho e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
- Tempere com sal, pimenta, coentro e cebolinha a gosto.
- Desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Dicas do chef
- Mantenha a panela grande tampada em fogo brando para que o caldo apure lentamente sem evaporar todo o líquido.
- Corte a batata-doce em cubos graúdos para que não desmanchem no cozimento de meia hora com os legumes.
- Descarte eventuais excessos de gordura sobrenadante na superfície com uma concha durante a fervura inicial.
Substituições
- A carne bovina de acém pode ser substituída por músculo, costela bovina desossada ou ossobuco em pedaços.
- A batata-doce pode ser substituída por mandioca mansa em toletes, inhame descascado ou banana-da-terra verde.
- O repolho branco pode ser substituído por couve manteiga rasgada ou folhas de espinafre adicionadas ao final.
Variações
- Sancocho trifásico: acrescente 200 gramas de lombo ou costelinha suína junto à carne bovina no início da cocção.
- Com espigas de milho: adicione rodelas grossas de milho-verde fresco para cozinhar junto com a batata-doce.
- Toque picante: acrescente rodelas de pimenta-de-cheiro fresca e cominho moído ao refogado de cebola e alho.
Como guardar
Armazene o cozido em pote com tampa hermética na geladeira por até 4 dias. Os tubérculos e o caldo ganham mais corpo e profundidade no dia seguinte; reaqueça em panela em fogo médio até levantar fervura completa.
Pode congelar?
Pode congelar apenas as carnes com o caldo por até 3 meses em potes herméticos. Evite congelar a batata-doce cozida no caldo, pois descongela com textura aquosa e esfarelada; cozinhe legumes frescos ao reaquecer o caldo.
O que servir junto
Sirva acompanhado de arroz branco tipo agulhinha soltinho, fatias frescas de abacate maduro e molho vinagrete com pimenta. Para beber, harmonize com suco natural de graviola gelado ou cerveja artesanal clara tipo Pilsen.
Pontos-chave
- O cozimento preliminar da carne bovina amacia os tecidos mais rígidos antes da entrada do peito de frango.
- A cocção escalonada dos legumes respeita a textura da cenoura, batata-doce e folhas tenras de repolho.
- O repouso final com cheiro-verde e coentro fresco integra os amidos vegetais e caldos das carnes no cozido.
Perguntas frequentes
Posso preparar o sancocho utilizando panela de pressão?
Sim, cozinhe a carne bovina por 25 minutos na pressão, adicione o frango e legumes e cozinhe por mais 10 minutos.
O que confere a consistência densa ao caldo do sancocho?
Parte dos amidos da batata-doce e dos legumes se dissolve suavemente durante a cocção lenta, aveludando o caldo ralo.
Por que as carnes bovina e de frango não entram juntas na panela?
A carne bovina necessita de cerca de 40 a 50 minutos para amaciar; o frango cozinha muito mais rápido e desmancharia.
O coentro fresco pode ser substituído por salsinha?
Sim, caso não aprecie coentro fresco, use cheiro-verde comum com salsinha e cebolinha picadas na finalização do prato.
